Ongefilterde olijfolie – puur, troebel en vol karakter

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Olijven oogsten
2. 2.Oogst de olijven voorzichtig en voorkom beschadigingen. Gebruik bij voorkeur olijven die dezelfde dag verwerkt kunnen worden. Gezonde, verse olijven vormen de basis van kwalitatief goede olijfolie.
3. 3.Olijven sorteren
4. 4.Verwijder bladeren, takjes, zand en andere verontreinigingen. Controleer de vruchten zorgvuldig en verwijder beschimmelde, rotte of sterk beschadigde olijven.
5. 5.Olijven wassen
6. 6.Was de olijven met schoon drinkwater. Laat ze uitlekken voordat ze naar de olijfmolen gaan.
7. 7.Olijven vermalen
8. 8.Maal de complete olijven, inclusief de pitten, met een geschikte olijfmolen tot een gelijkmatige pasta. Hierbij komen de oliehoudende bestanddelen vrij.
9. 9.Olijvenpasta mengen
10. 10.Meng de pasta langzaam gedurende ongeveer 20–40 minuten. Dit proces wordt malaxatie genoemd. Tijdens het mengen kunnen kleine oliedruppeltjes zich samenvoegen tot grotere druppels.
11. 11.Beperk contact met zuurstof en voorkom onnodig hoge temperaturen. Voor de officiële vermelding koude extractie moet de olie onder 27 °C worden verkregen via de daarvoor toegestane extractiemethoden.
12. 12.Olie scheiden
13. 13.Breng de olijvenpasta naar een centrifuge. Hiermee worden de olie, het plantaardige water en de vaste olijfresten van elkaar gescheiden.
14. 14.Niet fijnfilteren
15. 15.Bij ongefilterde olijfolie wordt de olie na de scheiding niet door een fijnfilter gehaald. Hierdoor blijven kleine zwevende olijfdeeltjes en eventueel een beperkte hoeveelheid restvocht aanwezig.
16. 16.Grove resten verwijderen
17. 17.Laat de olie indien nodig kort bezinken in een schone, afgesloten voedselveilige tank. Tap de olie voorzichtig af zonder de zwaarste bezinksellaag mee te nemen.
18. 18.Olie bottelen
19. 19.Vul de olie in volledig schone, droge en voedselveilige flessen. Gebruik bij voorkeur donkere glazen flessen of een andere lichtdichte verpakking.
20. 20.Sluit de flessen onmiddellijk goed af en beperk contact met zuurstof.
21. 21.Kwaliteit controleren
22. 22.Controleer de olie op geur en uiterlijk. Een troebele uitstraling is normaal bij ongefilterde olijfolie.
23. 23.Een muffe, zure, gistachtige of ranzige geur kan wijzen op kwaliteitsproblemen. Voor een officiële classificatie als vierge of extra vierge olijfolie zijn chemische analyses en een erkende sensorische beoordeling noodzakelijk.