Limoen-olijfolie – frisse, aromatische smaakolie met limoen

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Limoenen reinigen
2. 2.Was de limoenen zorgvuldig onder stromend water en droog ze volledig af met schoon keukenpapier.
3. 3.Gebruik limoenen waarvan de schil geschikt is voor consumptie.
4. 4.Limoenschil verwijderen
5. 5.Verwijder met een fijne rasp of dunschiller uitsluitend het groene buitenste gedeelte van de schil.
6. 6.Probeer het witte gedeelte zoveel mogelijk te vermijden, omdat dit een bittere smaak kan veroorzaken.
7. 7.Gebruik bij voorkeur dunne reepjes schil. Deze zijn gemakkelijker te drogen en later uit de olie te verwijderen.
8. 8.Limoenschillen drogen
9. 9.Verdeel de schillen over het rooster van een voedseldroger of een met bakpapier beklede bakplaat.
10. 10.Droog ze bij ongeveer 50–55 °C totdat ze volledig droog en bros zijn. Dit duurt doorgaans 3–6 uur, afhankelijk van de dikte van de schillen en de gebruikte apparatuur.
11. 11.Controleer zorgvuldig of er geen zachte of vochtige delen achterblijven.
12. 12.Olijfolie voorbereiden
13. 13.Schenk de extra vierge olijfolie in een schone, volledig droge glazen pot.
14. 14.Kies bij voorkeur een milde, fruitige olijfolie. Een zeer krachtige, bittere olijfolie kan het frisse limoenkarakter overheersen.
15. 15.Limoenschillen toevoegen
16. 16.Voeg de volledig gedroogde limoenschillen toe aan de olie.
17. 17.Zorg dat alle schillen onder het olieoppervlak blijven.
18. 18.Olie aromatiseren
19. 19.Sluit de pot goed af en plaats deze gedurende 2–4 uur in de koelkast bij maximaal 4 °C.
20. 20.Schud de pot tussendoor voorzichtig zodat de limoenschillen goed met de olie in contact komen.
21. 21.Proef met een schone lepel of het gewenste limoenkarakter is bereikt.
22. 22.Olie zeven
23. 23.Giet de olie door een fijne zeef of koffiefilter om de limoenschillen volledig te verwijderen.
24. 24.Gebruik een schone, volledig droge opvangkan.
25. 25.Olie bottelen
26. 26.Schenk de gefilterde limoen-olijfolie in een schone, droge glazen fles.
27. 27.Sluit deze direct goed af.
28. 28.Olie gebruiken
29. 29.Gebruik de olie bij voorkeur vers en voeg haar pas aan het einde van de bereiding toe.
30. 30.Laat de benodigde hoeveelheid kort op temperatuur komen zodat de frisse citrusaroma's beter vrijkomen.