Lime-witte chocoladedroombonbons.

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. Voor de limoenkern:
2. 1.Meng de lime curd met de agavesiroop of honing.
3. 2.Verdeel in 12 kleine halve bolvormpjes van een siliconenvorm.
4. 3.Vries minimaal 2 uur in tot volledig stevig.
5. Voor de witte chocolademousse:
6. 4.Doe de witte chocolade in een hittebestendige kom.
7. 5.Week de gelatine in het koude water gedurende 5 minuten.
8. 6.Verwarm 120 ml slagroom tot net onder het kookpunt.
9. 7.Voeg de geweekte gelatine toe en roer tot opgelost.
10. 8.Giet het warme roommengsel over de witte chocolade.
11. 9.Laat 1 minuut staan en roer vervolgens glad.
12. 10.Voeg limoensap, limoenrasp en eventueel een paar druppels groene kleurstof toe.
13. 11.Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
14. 12.Klop de resterende 240 ml slagroom lobbig.
15. 13.Spatel voorzichtig door het chocolademengsel tot een luchtige mousse ontstaat.
16. 14.Opbouwen:
17. 15.Vul siliconen bolvormen voor ongeveer tweederde met mousse.
18. 16.Druk een bevroren lime-curdkern in het midden.
19. 17.Dek af met extra mousse.
20. 18.Strijk glad.
21. 19.Plaats minimaal 4 uur in de koelkast of 2 uur in de vriezer.
22. Voor de suikerlaag:
23. 20.Verwarm suiker en corn syrup in een steelpan.
24. 21.Laat zonder roeren koken tot een licht amberkleurige karamel ontstaat (ongeveer 150-155°C).
25. 22.Laat kort afkoelen totdat de karamel dikker wordt.
26. 23.Haal de bevroren bollen uit de vorm.
27. 24.Prik iedere bol voorzichtig op een satéprikker.
28. 25.Dompel snel in de karamel zodat een dunne, glanzende laag ontstaat.
29. 26.Laat uitharden op bakpapier.
30. Serveren:
31. 27.Laat de bonbons 10 minuten op temperatuur komen.
32. 28.Garneer eventueel met extra limoenrasp.
33. 29.Serveer direct voor het mooiste contrast tussen de krokante buitenkant en romige binnenkant.