Romige ricottacake met Gieser Wildeman stoofperen, vanille, kaneel en rodewijnsiroop

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Stoofperen voorbereiden
2. 2.Schil de Gieser Wildeman stoofperen voorzichtig met een dunschiller.
3. 3.Laat de steeltjes zoveel mogelijk aan de peren zitten. Dit zorgt straks voor een elegante presentatie.
4. 4.Snijd eventueel een heel dun plakje van de onderkant, zodat de peren rechtop kunnen blijven staan.
5. 5.Verwijder indien gewenst met een kleine appelboor voorzichtig het klokhuis vanaf de onderkant, zonder de peer helemaal door te steken.
6. 6.Stoofvocht maken
7. 7.Schenk de rode wijn en het perensap in een ruime pan waarin de peren naast elkaar kunnen staan.
8. 8.Voeg de kristalsuiker, het kaneelstokje, de kruidnagels, steranijs en vanille toe.
9. 9.Was de sinaasappel en snijd met een dunschiller enkele dunne reepjes van de oranje schil. Zorg dat er zo weinig mogelijk wit aan zit, omdat dit bitter kan smaken.
10. 10.Voeg de sinaasappelschil en het citroensap toe.
11. 11.Verwarm het geheel rustig totdat de suiker volledig is opgelost.
12. 12.Stoofperen langzaam garen
13. 13.Plaats de geschilde peren voorzichtig in het warme stoofvocht.
14. 14.Breng het geheel tegen de kook aan en zet het vuur vervolgens laag.
15. 15.Laat de peren ongeveer 60 tot 90 minuten heel zachtjes stoven met het deksel op de pan.
16. 16.De exacte tijd hangt af van de grootte en rijpheid van de peren.
17. 17.Draai de peren af en toe voorzichtig wanneer ze niet volledig onder het vocht staan. Zo krijgen ze een gelijkmatige kleur.
18. 18.De peren zijn klaar wanneer je er gemakkelijk met een klein mesje in kunt prikken, maar ze nog stevig genoeg zijn om hun vorm te behouden.
19. 19.Stoofperen laten afkoelen
20. 20.Haal de pan van het vuur.
21. 21.Laat de peren kort afkoelen in het stoofvocht, zodat ze nog wat extra smaak en kleur opnemen.
22. 22.Schep ze daarna voorzichtig uit de pan.
23. 23.Bewaar het stoofvocht voor de rodewijnsiroop.
24. 24.Als je de peren vooraf bereidt, laat ze dan snel afkoelen en zet ze afgedekt met wat stoofvocht in de koelkast.
25. 25.Oven en bakvorm voorbereiden
26. 26.Verwarm de oven voor op 170 °C boven- en onderwarmte.
27. 27.Vet een springvorm van ongeveer 20 tot 22 centimeter doorsnede in met een beetje roomboter.
28. 28.Bekleed de bodem met bakpapier en bestuif de zijkanten licht met bloem.
29. 29.Smelt de 75 gram roomboter voorzichtig in een steelpannetje en laat deze afkoelen tot lauwwarm.
30. 30.Ricotta voorbereiden
31. 31.Laat de ricotta indien nodig kort uitlekken in een fijne zeef.
32. 32.Doe de ricotta in een ruime mengkom en roer met een garde of mixer op lage snelheid glad.
33. 33.Voeg het vanille-extract, de geraspte citroenschil en het citroensap toe.
34. 34.Meng alles tot een zachte, romige massa zonder grote klontjes.
35. 35.Eieren en suiker luchtig kloppen
36. 36.Doe de eieren samen met de fijne kristalsuiker in een aparte mengkom.
37. 37.Klop ongeveer 4 tot 5 minuten met een elektrische mixer, totdat het mengsel licht van kleur, dikker en luchtig is geworden.
38. 38.Deze stap is belangrijk voor een mooie, zachte structuur van de ricottacake.
39. 39.Ricottabeslag samenstellen
40. 40.Spatel het ricottamengsel voorzichtig door het opgeklopte eimengsel.
41. 41.Voeg de lauwwarme gesmolten roomboter toe en meng rustig door.
42. 42.Zeef de bloem samen met het bakpoeder en het snufje zout boven de kom.
43. 43.Spatel de droge ingrediënten voorzichtig door het beslag.
44. 44.Meng niet langer dan nodig. Het beslag moet mooi glad en romig zijn, maar zoveel mogelijk lucht behouden.
45. 45.Ricottacake bakken
46. 46.Schep het beslag in de voorbereide springvorm.
47. 47.Strijk de bovenkant glad met een spatel.
48. 48.Plaats de vorm in het midden van de voorverwarmde oven.
49. 49.Bak de cake ongeveer 50 tot 60 minuten op 170 °C.
50. 50.De cake is klaar wanneer de bovenkant licht goudbruin is, de randen stevig aanvoelen en het midden net gaar is.
51. 51.Controleer met een houten prikker. Er mogen enkele vochtige kruimels aan zitten, maar geen vloeibaar beslag.
52. 52.Wordt de bovenkant te donker, dek de cake dan tijdens de laatste 15 minuten losjes af met aluminiumfolie.
53. 53.Ricottacake laten afkoelen
54. 54.Haal de cake uit de oven en laat deze ongeveer 15 minuten in de vorm rusten.
55. 55.Maak vervolgens voorzichtig de rand van de springvorm los.
56. 56.Laat de cake volledig afkoelen op een rooster.
57. 57.Door het afkoelen wordt de structuur steviger en kun je de cake mooier snijden.
58. 58.Ricottacake blijft van binnen iets vochtiger en romiger dan een gewone cake. Dat hoort bij dit type gebak.
59. 59.Rodewijnsiroop maken
60. 60.Zeef het stoofvocht van de peren, zodat de kruiden en sinaasappelschillen worden verwijderd.
61. 61.Schenk 250 ml van het gezeefde stoofvocht in een kleine steelpan.
62. 62.Breng rustig aan de kook en laat ongeveer 10 tot 15 minuten inkoken, totdat ongeveer de helft overblijft.
63. 63.De siroop moet licht stroperig worden en mooi aan de achterkant van een lepel blijven hangen.
64. 64.Proef en voeg eventueel een klein beetje honing of suiker toe wanneer je een zoetere siroop wilt.
65. 65.Een paar druppels citroensap kunnen helpen om de smaak fris en in balans te houden.
66. 66.Houd er rekening mee dat de siroop tijdens het afkoelen nog iets dikker wordt.
67. 67.Stoofperen voorbereiden voor het serveren
68. 68.Verwarm de stoofperen eventueel voorzichtig in een klein beetje van het achtergehouden stoofvocht.
69. 69.Laat ze niet hard koken, want dan kunnen ze uit elkaar vallen.
70. 70.Je kunt de peren ook op kamertemperatuur serveren.
71. 71.Dep de onderkant eventueel voorzichtig droog, zodat er niet te veel vocht op de cake terechtkomt.
72. 72.Ricottacake portioneren
73. 73.Snijd de volledig afgekoelde ricottacake met een scherp mes in zes gelijke punten.
74. 74.Gebruik eventueel een warm, schoon mes voor mooie strakke snijvlakken.
75. 75.Plaats op ieder dessertbord een punt ricottacake.
76. 76.Bestuif de cake heel licht met poedersuiker.
77. 77.Stoofperen toevoegen
78. 78.Plaats naast iedere punt ricottacake een hele Gieser Wildeman stoofpeer.
79. 79.Zorg dat de peer mooi rechtop staat.
80. 80.Je kunt de peer ook halveren en de helften iets schuin tegen de cake leggen voor een modernere presentatie.
81. 81.Rodewijnsiroop toevoegen
82. 82.Lepel een kleine hoeveelheid warme rodewijnsiroop rondom de stoofpeer.
83. 83.Laat eventueel een dun straaltje siroop over de peer lopen, zodat deze een mooie glanzende afwerking krijgt.
84. 84.Gebruik niet te veel siroop over de cake zelf, zodat de luchtige structuur behouden blijft.
85. 85.Afwerken en serveren
86. 86.Garneer met enkele kleine blaadjes verse munt.
87. 87.Voeg eventueel wat fijn geraspte sinaasappelschil of geroosterd amandelschaafsel toe.
88. 88.Serveer de ricottacake op kamertemperatuur met de lauwwarme stoofpeer en rodewijnsiroop.
89. 89.Het contrast tussen de romige cake, zachte peer en kruidige siroop zorgt voor een prachtige afsluiting van het diner.
90. 90.Verwarm de oven voor op 170 °C.
91. 91.Meng de plantaardige ricotta met de sojayoghurt, suiker, vanille, citroenrasp en citroensap.
92. 92.Voeg de gesmolten plantaardige boter toe en meng goed door.
93. 93.Zeef de bloem met het bakpoeder en zout boven het mengsel.
94. 94.Spatel alles voorzichtig door elkaar tot een glad beslag.
95. 95.Schep het beslag in een ingevette springvorm van ongeveer 20 tot 22 centimeter.
96. 96.Bak de cake ongeveer 50 tot 60 minuten, totdat de bovenkant licht goudbruin is en het midden gaar is.
97. 97.Laat volledig afkoelen voordat je de cake aansnijdt. De structuur is iets compacter dan die van de originele ricottacake.
98. 98.Bereid de stoofperen volgens het oorspronkelijke recept, maar gebruik een veganistische rode wijn of vervang de wijn door ongezoet rood druivensap.
99. 99.Gebruik suiker of ahornsiroop in plaats van honing voor de siroop.
100. 100.Serveer de vegan ricottacake met de stoofperen en kruidige siroop.