Lavabakje van pure chocolade met vanillecrème

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Begin met de chocoladelava. Hak 100 g pure chocolade fijn en doe deze in een kom.
2. 2.Verwarm 80 ml slagroom tot net tegen het kookpunt.
3. 3.Giet de warme room over de chocolade en laat ongeveer 1 minuut staan.
4. 4.Roer vervolgens rustig tot een gladde, glanzende chocoladesaus.
5. 5.Roer 10 g boter door de chocolade.
6. 6.Laat de ganache afkoelen totdat deze dikker wordt, maar nog steeds zacht en vloeibaar blijft.
7. 7.Maak vervolgens de vanillecrème. Klop de slagroom met de poedersuiker lobbig.
8. 8.Roer de mascarpone met het vanille-extract glad.
9. 9.Spatel de slagroom voorzichtig door de mascarpone.
10. 10.Zet de vanillecrème minimaal 30 minuten in de koelkast.
11. 11.Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
12. 12.Vet 6 kleine ovenvaste cupcake- of muffinvormpjes goed in met boter.
13. 13.Bestuif de binnenkant licht met cacaopoeder.
14. 14.Smelt 150 g pure chocolade samen met 100 g roomboter au bain-marie.
15. 15.Roer tot een glad mengsel en laat enkele minuten afkoelen.
16. 16.Klop de eieren, eidooiers en suiker ongeveer 2 minuten tot een luchtig mengsel.
17. 17.Voeg de gesmolten chocolade toe en meng voorzichtig.
18. 18.Zeef bloem, cacao en zout boven het beslag.
19. 19.Spatel alles kort door elkaar.
20. 20.Verdeel het beslag over de vormpjes.
21. 21.Bak de chocoladebakjes ongeveer 9 tot 11 minuten. De buitenkant moet gaar zijn terwijl het midden nog zacht blijft.
22. 22.Laat de bakjes ongeveer 2 minuten rusten.
23. 23.Maak met een kleine lepel voorzichtig een holte in het zachte midden van ieder chocoladecakeje. Laat de bodem en buitenwand intact.
24. 24.Schep ongeveer 1 tot 2 eetlepels van de zachte chocoladelava in ieder bakje.
25. 25.Doe de gekoelde vanillecrème in een spuitzak.
26. 26.Spuit een mooie toef vanillecrème boven op de chocoladelava.
27. 27.Werk af met pure chocoladeschaafsel, een klein beetje cacaopoeder en eventueel een framboos en blaadje munt.
28. 28.Serveer direct terwijl het chocoladebakje nog lauwwarm is en het hart mooi vloeibaar blijft.