Kweeperenijs met vanille

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Was de kweeperen zorgvuldig en verwijder eventueel aanwezig dons.
2. 2.Schil de kweeperen, snijd ze in vieren en verwijder het harde klokhuis en de pitten.
3. 3.Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
4. 4.Doe de kweepeer samen met het water, 75 g suiker en het citroensap in een pan.
5. 5.Laat ongeveer 25–30 minuten zacht koken, totdat de kweepeer volledig zacht is.
6. 6.Pureer het fruit glad met een staafmixer.
7. 7.Weeg 250 g kweepeerpuree af en laat volledig afkoelen.
8. 8.Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit.
9. 9.Doe de melk, slagroom, het vanillemerg en het vanillestokje in een pan.
10. 10.Verwarm tot net onder het kookpunt.
11. 11.Klop ondertussen de eidooiers met 100 g suiker licht en romig.
12. 12.Schenk al kloppend langzaam een gedeelte van het warme roommengsel bij de eidooiers.
13. 13.Giet alles terug in de pan.
14. 14.Verwarm op laag vuur terwijl je voortdurend roert.
15. 15.Laat de ijsbasis binden tot ongeveer 82–84 °C. Laat het mengsel niet koken.
16. 16.Haal de pan van het vuur en verwijder het vanillestokje.
17. 17.Roer de afgekoelde kweepeerpuree door de ijsbasis.
18. 18.Laat het mengsel snel afkoelen en zet het daarna minimaal 4 uur in de koelkast.
19. 19.Draai het koude mengsel volgens de gebruiksaanwijzing van de ijsmachine tot romig ijs.
20. 20.Schep het ijs in een afsluitbare diepvriesbak en laat nog ongeveer 2 uur verder opstijven.
21. 21.Zonder ijsmachine:
22. 22.Giet het gekoelde mengsel in een lage diepvriesbak.
23. 23.Zet in de vriezer en roer gedurende de eerste 3 uur iedere 30–45 minuten stevig door.
24. 24.Herhaal totdat een romige ijsstructuur ontstaat.
25. 25.Laat het ijs voor serveren ongeveer 5–10 minuten zachter worden buiten de vriezer.