Koekbakje met mascarpone en aardbeien

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte.
2. 2.Klop de boter met de suiker romig.
3. 3.Voeg het ei en vanille-extract toe en meng goed.
4. 4.Voeg de bloem en een snufje zout toe en meng tot een zacht koekdeeg.
5. 5.Laat het deeg ongeveer 15 minuten rusten in de koelkast.
6. 6.Verdeel het deeg in 6 gelijke porties.
7. 7.Rol iedere portie uit tot een rond lapje van ongeveer 3 mm dik.
8. 8.Leg de deeglapjes voorzichtig over de buitenkant van een omgekeerde muffinvorm of druk ze in de binnenkant van een licht ingevette muffinvorm.
9. 9.Vorm duidelijke randen zodat er na het bakken een hol bakje ontstaat.
10. 10.Prik de bodem enkele keren voorzichtig in met een vork.
11. 11.Bak de koekbakjes ongeveer 12 tot 15 minuten totdat ze goudbruin zijn.
12. 12.Laat ze eerst enkele minuten afkoelen in of op de vorm.
13. 13.Haal ze daarna voorzichtig los en laat volledig afkoelen op een rooster.
14. 14.Maak ondertussen de mascarponecrème.
15. 15.Klop de slagroom met de poedersuiker lobbig.
16. 16.Roer de mascarpone glad met het vanille-extract.
17. 17.Spatel de slagroom voorzichtig door de mascarpone.
18. 18.Zet de crème ongeveer 20 minuten in de koelkast.
19. 19.Was de aardbeien en verwijder de kroontjes.
20. 20.Snijd een deel van de aardbeien in kleine stukjes.
21. 21.Vul ieder koekbakje met mascarponecrème.
22. 22.Verdeel de aardbeien over de crème.
23. 23.Werk af met een blaadje verse munt en eventueel wat fijne citroenrasp.
24. 24.Serveer direct of bewaar kort gekoeld tot het moment van serveren.