Klassieke Rundvleeskroket

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Breng de runderbouillon aan de kook met de ui, laurier, tijm en peperkorrels.
2. 2.Voeg de runderlappen toe en laat deze 3 tot 3½ uur zachtjes garen tot het vlees uit elkaar valt.
3. 3.Haal het vlees uit de bouillon, laat iets afkoelen en trek het met twee vorken uit elkaar.
4. 4.Zeef de bouillon en bewaar 500 ml voor de ragout.
5. 5.Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe. Bak dit al roerend ongeveer 3 minuten zodat de bloemsmaak verdwijnt.
6. 6.Voeg beetje bij beetje de warme bouillon toe en blijf goed roeren tot een gladde, stevige ragout ontstaat.
7. 7.Roer de slagroom, mosterd, nootmuskaat, witte peper en peterselie erdoor.
8. 8.Voeg het draadjesvlees toe en meng alles goed.
9. 9.Breng op smaak met zout en eventueel extra peper.
10. 10.Schep de ragout in een lage schaal, dek af en laat minimaal 6 uur, bij voorkeur een hele nacht, opstijven in de koelkast.
11. 11.Vorm 12 gelijke kroketten.
12. 12.Haal iedere kroket achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en het paneermeel.
13. Voor een extra krokant resultaat kun je de kroketten nogmaals door ei en paneermeel halen.
14. 13.Verhit de frituurolie tot 175°C.
15. 14.Frituur de kroketten 4 tot 5 minuten goudbruin.
16. 15.Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct.