Klassieke Kalfsvleeskroket

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Breng de bouillon met de ui, laurier, tijm en peperkorrels aan de kook.
2. 2.Voeg het kalfsvlees toe en laat 2½ tot 3 uur zachtjes garen tot het uit elkaar valt.
3. 3.Haal het vlees uit de bouillon en trek het met twee vorken in fijne draadjes.
4. 4.Zeef de bouillon en bewaar 550 ml voor de ragout.
5. 5.Smelt de boter en voeg de bloem toe. Bak dit al roerend 3 minuten.
6. 6.Voeg beetje bij beetje de warme bouillon toe en blijf goed roeren tot een stevige, gladde ragout ontstaat.
7. 7.Roer de kookroom, mosterd, nootmuskaat en witte peper erdoor.
8. 8.Voeg het kalfsvlees en de peterselie toe en meng goed.
9. 9.Breng op smaak met zout.
10. 10.Schep de ragout in een lage schaal, dek af en laat minimaal 6 uur opstijven in de koelkast.
11. 11.Vorm 12 gelijkmatige kroketten.
12. 12.Haal ze achtereenvolgens door de bloem, het ei en het paneermeel.
13. 13.Paneer voor extra krokantheid een tweede keer door ei en paneermeel.
14. 14.Verhit de olie tot 175 °C.
15. 15.Frituur de kroketten 4 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.
16. 16.Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct.