Klassieke Hollandse Garnalenkroket

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur.
2. 2.Voeg de bloem toe en bak deze al roerend ongeveer 3 minuten.
3. 3.Voeg beetje bij beetje de warme visbouillon toe en blijf goed roeren tot een gladde, stevige ragout ontstaat.
4. 4.Voeg de kookroom, mosterd, citroenrasp en het citroensap toe.
5. 5.Breng op smaak met witte peper en eventueel een beetje zout.
6. 6.Haal de pan van het vuur en schep voorzichtig de Hollandse garnalen, peterselie en bieslook door de ragout.
7. 7.Verdeel de ragout over een platte schaal, dek af en laat minimaal 4 uur, bij voorkeur een hele nacht, opstijven in de koelkast.
8. 8.Verdeel de ragout in 12 gelijke porties en vorm er stevige kroketten van.
9. 9.Haal iedere kroket achtereenvolgens door de bloem, het ei en het paneermeel.
10. 10.Paneer voor een extra krokante korst nogmaals door ei en paneermeel.
11. 11.Verhit de frituurolie tot 175 °C.
12. 12.Frituur de kroketten 3½ tot 4 minuten goudbruin.
13. 13.Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct.