Kipragoutkroket

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Breng de kippenbouillon met de ui, laurier en tijm aan de kook.
2. 2.Voeg de kipdijfilets toe en laat ze ongeveer 25 minuten zacht garen.
3. 3.Haal de kip uit de bouillon en trek deze met twee vorken in fijne draadjes.
4. 4.Zeef de bouillon en bewaar 550 ml.
5. 5.Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe. Bak dit al roerend 3 minuten.
6. 6.Voeg beetje bij beetje de warme bouillon toe totdat een gladde, stevige ragout ontstaat.
7. 7.Voeg de kookroom, mosterd, nootmuskaat en witte peper toe.
8. 8.Meng de kip, peterselie en bieslook door de ragout.
9. 9.Breng op smaak met zout.
10. 10.Schep de ragout in een lage schaal, dek af en laat minimaal 4 uur opstijven.
11. 11.Vorm 12 kroketten.
12. 12.Paneer de kroketten door ze achtereenvolgens door de bloem, het ei en het paneermeel te halen.
13. 13.Herhaal het paneren voor een extra krokant resultaat.
14. 14.Verhit de olie tot 175 °C.
15. 15.Frituur de kroketten 3½ tot 4 minuten goudbruin.
16. 16.Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct.