Karamel-Zeezout Roomijs

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Gezouten karamel:
2. 2.Doe de suiker met het water in een steelpan en verwarm zonder te roeren tot een goudbruine karamel ontstaat.
3. 3.Voeg voorzichtig de roomboter toe en roer glad.
4. 4.Schenk langzaam de slagroom erbij terwijl je blijft roeren.
5. 5.Voeg het zeezout toe en laat de karamelsaus afkoelen.
6. 6.Roomijs:
7. 7.Verwarm de melk, slagroom en een snufje zout tot net onder het kookpunt.
8. 8.Klop de eidooiers met de suiker luchtig.
9. 9.Giet al kloppend een deel van de warme melk bij de eidooiers.
10. 10.Schenk alles terug in de pan en verwarm al roerend tot een licht gebonden ijsbasis. Laat niet koken.
11. 11.Roer het vanille-extract erdoor.
12. 12.Giet de ijsbasis door een fijne zeef en laat volledig afkoelen.
13. 13.Zet minimaal 4 uur in de koelkast.
14. 14.Draai het mengsel in een ijsmachine tot bijna stevig.
15. 15.Meng tijdens de laatste minuut ongeveer tweederde van de karamelsaus als een mooie swirl door het ijs.
16. 16.Schep het ijs in een diepvriesbak en laat nog 2 tot 3 uur opstijven.
17. 17.Serveer met de overgebleven karamelsaus.
18. 18.Zonder ijsmachine: Vries het mengsel in en roer het iedere 30 tot 45 minuten goed door. Voeg tijdens de laatste roerbeurt de karamelsaus als swirl toe.
19. Serveeradvies:
20. 19.Garneer met een beetje extra grof zeezout, karamelsaus, krokante karamelschotsen of geroosterde pecannoten. Ook heerlijk bij warme appeltaart of brownies.
21. 20.Variatietips:
22. 21.Voeg stukjes fudge toe.
23. 22.Meng geroosterde pecannoten door het ijs.
24. 23.Gebruik gezouten boter voor een nog intensere smaak.
25. 24.Voeg een klein scheutje espresso toe aan de karamelsaus voor extra diepgang.
26. 25.Bewaartip:
27. 26.Bewaar het ijs maximaal twee weken in een goed afgesloten diepvriesbak. Dek het oppervlak af met bakpapier of vershoudfolie om ijskristallen te voorkomen.