Kalfsvleeskroket

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Breng de kalfsbouillon met de ui, wortel, bleekselderij, laurier en tijm aan de kook.
2. 2.Voeg het kalfsvlees toe en laat het ongeveer 2½ uur zachtjes garen.
3. 3.Haal het vlees uit de bouillon en trek of snijd het in zeer fijne stukjes.
4. 4.Zeef de bouillon en bewaar 550 ml.
5. 5.Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe. Bak deze al roerend ongeveer 3 minuten.
6. 6.Voeg beetje bij beetje de warme bouillon toe en blijf roeren tot een gladde, stevige ragout ontstaat.
7. 7.Voeg de kookroom, mosterd, citroenrasp, nootmuskaat en witte peper toe.
8. 8.Meng het kalfsvlees, de peterselie en bieslook door de ragout.
9. 9.Breng op smaak met zout.
10. 10.Verdeel de ragout over een platte schaal, dek af en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
11. 11.Vorm 12 stevige kroketten.
12. 12.Paneer de kroketten door ze achtereenvolgens door de bloem, het ei en de panko te halen.
13. 13.Herhaal het paneren voor een extra krokante korst.
14. 14.Verhit de olie tot 175 °C.
15. 15.Frituur de kroketten 3½ tot 4 minuten goudbruin.
16. 16.Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct.