Japanse Wolkencake – luchtige Japanse soufflécake

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Verwarm de oven voor op 150 °C boven- en onderwarmte.
2. 2.Bekleed de bodem van een ronde springvorm van ongeveer 20 cm met bakpapier. Bekleed eventueel ook de binnenrand met een strook bakpapier.
3. 3.Verwarm de roomkaas, boter en melk voorzichtig au bain-marie. Roer tot een volledig glad mengsel. Laat enkele minuten afkoelen.
4. 4.Voeg één voor één de eidooiers toe en roer iedere dooier volledig door het beslag.
5. 5.Voeg het vanille-extract, citroensap en de citroenrasp toe.
6. 6.Zeef de bloem en maïzena boven het roomkaasmengsel en spatel of klop voorzichtig tot een glad beslag zonder klontjes.
7. 7.Doe de eiwitten met een snufje zout in een vetvrije kom.
8. 8.Klop de eiwitten schuimig. Voeg vervolgens beetje bij beetje de kristalsuiker toe.
9. 9.Klop tot een glanzend schuim met zachte tot middelste pieken. Klop het eiwit niet té stijf, want daardoor kan de cake tijdens het bakken sneller scheuren.
10. 10.Spatel ongeveer een derde van het eiwit door het roomkaasbeslag om het luchtiger te maken.
11. 11.Spatel daarna voorzichtig de rest van het eiwit er in twee gedeelten doorheen. Werk rustig zodat zoveel mogelijk lucht behouden blijft.
12. 12.Giet het beslag in de springvorm en tik de vorm een paar keer voorzichtig op het werkblad om grote luchtbellen te verwijderen.
13. 13.Zet de springvorm in een grotere ovenschaal. Vul de ovenschaal met ongeveer 2–3 cm heet water. Gebruik je een springvorm, wikkel dan de buitenkant goed in aluminiumfolie zodat er geen water naar binnen kan lopen.
14. 14.Bak de wolkencake ongeveer 60–70 minuten op 150 °C.
15. 15.Zet daarna de oven uit en laat de cake nog ongeveer 15 minuten in de oven staan met de deur op een kier. Hierdoor koelt hij geleidelijk af en zakt hij minder snel in.
16. 16.Haal de cake uit de oven en laat volledig afkoelen.
17. 17.Bestrooi vlak voor het serveren licht met poedersuiker.