Italië · Rijst/Risotto
Italiaanse ossobuco met saffraanrisotto en frisse gremolata
MS-tipVegan tipEen klassiek gerecht uit Noord-Italië waarin langzaam gegaarde kalfsschenkel wordt gecombineerd met romige saffraanrisotto en een frisse gremolata van peterselie, citroen en knoflook. Ossobuco betekent letterlijk bot met een gat, een verwijzing naar het mergbeen in het midden van de kalfsschenkel. Tijdens het stoven geeft dit bot extra smaak aan de saus, terwijl het vlees langzaam verandert in een heerlijk mals en sappig geheel. Deze versie is geïnspireerd op de traditionele ossobuco alla Milanese, waarbij de kalfsschenkel langzaam wordt gestoofd met groenten, witte wijn en bouillon. De saffraanrisotto, ook bekend als risotto alla Milanese, vormt daarbij een prachtige combinatie. Het bijzondere aan dit gerecht is de balans tussen de rijke, hartige stoofsaus, de zachte romige risotto en de frisse gremolata. De citroen en peterselie zorgen voor een verrassend fris accent. Hoewel dit gerecht enkele uren nodig heeft, bestaat het grootste deel van de bereiding uit rustig stoven. Daardoor kun je veel werkzaamheden vooraf uitvoeren en op de dag zelf ontspannen koken.
Bereidingstijd:3 minCalorieën:circa 890 kcalMoeilijkheidsgraad:Gemiddeld tot uitdagendBeste seizoen:Herfst · WinterEnergiebelasting voor mensen met MS:🟡 Gemiddeld – Gemiddelde energiebelasting
Beste keuze: Een elegante Barolo uit Piemonte. Deze Italiaanse rode wijn, gemaakt van de Nebbiolodruif, heeft aroma’s van rood fruit, rozen, kruiden en aardse tonen. De stevige structuur en frisse zuren passen uitstekend bij het langzaam gegaarde kalfsvlees en de rijke stoofsaus.
Alternatief:
- Een mooie Chianti Classico Riserva uit Toscane.
- De frisse zuren, tonen van kersen en subtiele kruidigheid vormen een prachtige combinatie met de ossobuco, terwijl de wijn voldoende frisheid behoudt naast de romige saffraanrisotto.
Alcoholvrij alternatief:
- Een alcoholvrije rode wijn met een stevige structuur en frisse zuren, bij voorkeur op basis van Sangiovese of een vergelijkbare druivensoort.
- Een ander heerlijk alternatief is een huisgemaakte rozemarijn-citroendrank met bruisend water, een klein beetje honing en enkele druppels balsamico.
- De kruidige en frisse tonen sluiten mooi aan bij de gremolata en het langzaam gegaarde vlees.
↖Tik op de titel “Ingrediënten” hierboven om regel voor regel af te vinken...
Tik op een ingrediëntregel om die voor te laten lezen.
- Voor de ossobuco:
- Voor de saffraanrisotto:
- Voor de gremolata:
- Voor de garnering:
↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...
Tik op een stap om die voor te laten lezen.
- 1.
- 2.
- 3.
- 4.
- 5.
- 6.
- 7.
- 8.
- 9.
- 10.
- 11.
- 12.
- 13.
- 14.
- 15.
- 16.
- 17.
- 18.
- 19.
- Voor een perfect romige saffraanrisotto is Carnarolirijst een uitstekende keuze. Deze rijst behoudt zijn structuur goed en geeft tegelijkertijd voldoende zetmeel af voor een romig resultaat.
- Bewaartip:
