Kroketten · Italië

Italiaanse Osso Buco-kroket

Name: Italiaanse Osso Buco-kroket
Cook time: 6 min
Total time: 6 min
Yield: 12 kroketten
Cuisine: Kroketten
Ingredients: Voor de Osso Buco:; 1 kg kalfsschenkel; 2 eetlepels olijfolie; 1 ui, fijngesneden; 1 wortel, fijngesneden; 2 stengels bleekselderij, fijngesneden; 2 teentjes knoflook; 150 ml droge witte wijn; 500 ml kalfsbouillon; 200 gram tomatenblokjes; 2 laurierblaadjes; 3 takjes tijm; Voor de ragout:; 75 gram roomboter; 80 gram bloem; 500 ml gezeefd stoofvocht; 100 ml kookroom; 350 gram geplukt kalfsvlees; 2 eetlepels fijngehakte platte peterselie; Rasp van 1 biologische citroen; 1 klein teentje knoflook, zeer fijngehakt; 40 gram geraspte Parmezaanse kaas; Witte peper; Zout; Voor het paneren:; 150 gram bloem; 3 eieren, losgeklopt; 200 gram panko of fijn paneermeel; Voor het frituren:; Zonnebloemolie of frituurolie

MS-tip

Deze luxe Osso Buco-kroket is geïnspireerd op de beroemde Milanese stoofschotel. Langzaam gegaard kalfsschenkelvlees wordt verwerkt in een romige ragout met tomaat, witte wijn, citroenrasp en de klassieke gremolata. Een verfijnde kroket met een Italiaanse twist.

Meer recepten met MS-tip

Bereidingstijd:6 minCalorieën:255 kcal per kroketMoeilijkheidsgraad:GemiddeldBeste seizoen:Herfst & Winter