Hollandse kiprollade met appel, tijm, geroosterde wortel en aardappeltjes uit de oven

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Verwarm de oven voor op 190 °C.
2. 2.Was de aardappeltjes goed en halveer de grotere exemplaren. Meng ze met olijfolie, fijngehakte rozemarijn, een gekneusd teentje knoflook, peper en een kleine hoeveelheid zout.
3. 3.Verdeel de aardappeltjes over een ruime ovenschaal of bakplaat.
4. 4.Maak de worteltjes schoon. Kleine jonge worteltjes kun je heel laten; grotere exemplaren kun je in de lengte halveren.
5. 5.Meng de worteltjes met olijfolie, honing, tijm, peper en een snufje zout. Leg ze naast de aardappeltjes of gebruik een tweede ovenschaal.
6. 6.Snijd de kipfilets horizontaal open en leg ze tussen twee vellen bakpapier. Sla ze voorzichtig iets platter zodat een gelijkmatige laag ontstaat.
7. 7.Leg de stukken kip overlappend op een snijplank zodat je een rechthoekige vorm krijgt.
8. 8.Schil de appel eventueel naar wens, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in zeer kleine blokjes.
9. 9.Snipper de sjalot fijn en meng deze met de appel, grove mosterd, tijm, peterselie en citroenrasp.
10. 10.Verdeel het appelmengsel over de kip, maar laat rondom ongeveer 2 centimeter vrij.
11. 11.Rol de kip stevig op tot een rollade en bind deze op meerdere plaatsen vast met keukentouw.
12. 12.Verhit de olijfolie en roomboter in een ovenbestendige koekenpan. Braad de kiprollade rondom goudbruin aan.
13. 13.Zet de pan vervolgens in de oven en laat de rollade ongeveer 25 tot 35 minuten verder garen. De exacte tijd is afhankelijk van de dikte. De kip moet in de kern minimaal 75 °C bereiken.
14. 14.Rooster tegelijkertijd de aardappeltjes en worteltjes ongeveer 35 tot 45 minuten. Schep ze halverwege om.
15. 15.Haal de gare kiprollade uit de pan en laat deze ongeveer 10 minuten losjes afgedekt rusten.
16. 16.Zet de pan terug op middelhoog vuur en voeg de kippenbouillon en het appelsap toe.
17. 17.Roer de aanbaksels van de bodem los en laat het vocht enkele minuten inkoken.
18. 18.Voeg de grove mosterd en het citroensap toe.
19. 19.Zet het vuur laag en roer vlak voor het serveren de koude roomboter door de jus. Hierdoor krijgt de jus een mooie glans en zachte smaak.
20. 20.Verwijder het keukentouw van de kiprollade en snijd de rollade in mooie dikke plakken.
21. 21.Verdeel de geroosterde aardappeltjes en worteltjes over vier borden. Leg de plakken kiprollade erbij en lepel een beetje van de appel-mosterdjus over het vlees.
22. 22.Garneer eventueel met wat verse tijm en peterselie.