Himmelstorte met zure kersen, slagroom en amandelmeringue

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte of 160 °C hetelucht. Bekleed de bodems van twee springvormen van 24 cm met bakpapier en vet de randen licht in.
2. 2.Klop de zachte boter met 125 g suiker romig. Klop de eidooiers er één voor één door. Meng de bloem met het bakpoeder en zout en spatel dit samen met de melk kort door het botermengsel. Verdeel het stevige beslag over de vormen en strijk het met de bolle kant van een lepel uit tot twee dunne, gelijkmatige lagen.
3. 3.Klop de eiwitten in een schone, vetvrije kom tot zachte pieken. Voeg de 100 g suiker geleidelijk toe en klop door tot de meringue glanst en stevige pieken vormt. Verdeel de meringue over beide bodems en bestrooi ze met het amandelschaafsel.
4. 4.Bak de bodems 25–30 minuten, tot de meringue licht goudbruin is en een prikker die je door een barst tot in de cake steekt er zonder nat beslag uitkomt. Laat de bodems 10 minuten in de vormen afkoelen. Maak de randen voorzichtig los. Snijd één bodem terwijl hij nog lauwwarm is in 12 punten voor de bovenkant. Laat beide bodems volledig afkoelen.
5. 5.Laat de kersen uitlekken en vang het sap op. Meet 250 ml sap af en roer de maïzena glad met 3 eetlepels van dat koude sap. Breng de rest van het afgemeten sap aan de kook. Klop het maïzenamengsel erdoor en laat het al roerend ongeveer 1 minuut zacht doorkoken. Schep de kersen erdoor en laat de vulling volledig afkoelen.
6. 6.Leg de hele bodem met de meringue naar boven op een taartschaal en zet er eventueel een springvormrand omheen. Verdeel de koude kersenvulling over de bodem. Klop de slagroom stevig en strijk die over de kersen.
7. 7.Leg de voorgesneden punten met de amandelen naar boven op de slagroom. Zet de taart minstens 1 uur in de koelkast. Snijd bij het serveren langs de naden tussen de punten.