Hartige galette met prei, champignons en geitenkaas

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Doe de bloem, het zout en de gedroogde tijm in een ruime kom.
2. 2.Voeg de koude blokjes boter toe en wrijf deze met je vingertoppen door de bloem tot een grof kruimelig mengsel ontstaat. Kleine stukjes boter mogen zichtbaar blijven.
3. 3.Meng het ijskoude water met de appelciderazijn en voeg dit beetje bij beetje toe.
4. 4.Meng kort tot het deeg net samenkomt. Kneed niet langer dan nodig.
5. 5.Vorm het deeg tot een platte schijf, wikkel het in folie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
6. 6.Verwarm de oven voor op 200 °C.
7. 7.Was de preien goed en snijd ze in dunne halve ringen.
8. 8.Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
9. 9.Pel en snipper de sjalot en hak de knoflook fijn.
10. 10.Verhit de olijfolie en boter in een ruime koekenpan.
11. 11.Bak de champignons op middelhoog tot hoog vuur ongeveer 5 minuten totdat ze goudbruin zijn en het meeste vocht is verdampt.
12. 12.Voeg de sjalot en prei toe en bak nog ongeveer 6 minuten totdat de prei zacht is.
13. 13.Voeg de knoflook en verse tijm toe en bak nog 1 minuut mee.
14. 14.Breng op smaak met zwarte peper en eventueel een klein beetje zout.
15. 15.Haal de pan van het vuur en laat de vulling enkele minuten afkoelen.
16. 16.Rol het gekoelde deeg op een vel bakpapier uit tot een ronde lap van ongeveer 32 cm doorsnede. De rand hoeft niet perfect rond te zijn; juist de rustieke vorm hoort bij een galette.
17. 17.Bestrijk het midden van het deeg dun met Dijonmosterd en laat rondom ongeveer 5 cm vrij.
18. 18.Verdeel het prei-champignonmengsel over het deeg.
19. 19.Verkruimel de geitenkaas over de groenten.
20. 20.Verdeel de honing in een dun straaltje over de vulling.
21. 21.Vouw de vrije deegrand naar binnen over de buitenkant van de vulling. Laat het midden open.
22. 22.Klop het ei los met de melk en bestrijk hiermee de deegrand.
23. 23.Bestrooi de rand met pompoenpitten of sesamzaad.
24. 24.Schuif de galette met het bakpapier op een bakplaat.
25. 25.Bak ongeveer 30 tot 35 minuten in het midden van de oven totdat het deeg goudbruin en krokant is.
26. 26.Laat de galette na het bakken ongeveer 5 minuten rusten.
27. 27.Garneer met verse tijm en serveer warm of lauwwarm.