Halloween-pompoenrisotto met krokante salie

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Verhit de oven voor op 200 °C.
2. 2.Verdeel ongeveer de helft van de pompoenblokjes over een bakplaat, besprenkel met een beetje olijfolie en rooster ze 20–25 minuten tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
3. 3.Pureer de geroosterde pompoen glad en zet apart.
4. 4.Verhit de boter en olijfolie in een ruime pan.
5. 5.Fruit de ui ongeveer 3 minuten op laag vuur.
6. 6.Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
7. 7.Voeg de risottorijst toe en roer 1–2 minuten tot de korrels glanzen.
8. 8.Schenk de witte wijn erbij en laat deze grotendeels verdampen.
9. 9.Voeg vervolgens steeds een soeplepel warme bouillon toe.
10. 10.Blijf regelmatig roeren en voeg pas nieuwe bouillon toe wanneer de vorige hoeveelheid bijna is opgenomen.
11. 11.Voeg na ongeveer 10 minuten de resterende pompoenblokjes toe.
12. 12.Roer na ongeveer 18–20 minuten de pompoenpuree door de risotto.
13. 13.Blijf bouillon toevoegen tot de rijst gaar maar nog licht stevig is.
14. 14.Haal de pan van het vuur en roer de Parmezaanse kaas erdoor.
15. 15.Breng op smaak met nootmuskaat, zwarte peper en eventueel zout.
16. 16.Verhit ondertussen een klein beetje boter of olie in een koekenpan.
17. 17.Bak de salieblaadjes kort tot ze krokant zijn.
18. 18.Verdeel de risotto over de borden.
19. 19.Garneer met krokante salie, extra Parmezaanse kaas en eventueel geroosterde pompoenblokjes.