Foto: Gebakken Tartaar Rossini met Ganzenlever, Zwarte Truffel en Madeirajus

Tartaar recepten · Frankrijk

Gebakken Tartaar Rossini met Ganzenlever, Zwarte Truffel en Madeirajus

Name: Gebakken Tartaar Rossini met Ganzenlever, Zwarte Truffel en Madeirajus
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 personen
Cuisine: Tartaar recepten
Ingredients: Voor de tartaar:; 350 g ossenhaas, met de hand fijn gesneden; 1 kleine sjalot, zeer fijn gesnipperd; 1 tl Dijonmosterd; 1 tl Worcestersaus; 1 eidooier; 2 el paneermeel; Versgemalen zwarte peper; Zeezout; 1 el roomboter; 1 el zonnebloemolie; Voor de Rossini-garnering:; 2 plakken ganzenlever (foie gras) van circa 60 g; 20 g verse zwarte truffel; 250 ml kalfsfond; 75 ml Madeira; 1 kleine sjalot, fijngesnipperd; 1 klontje koude boter; Voor erbij:; Romige aardappelpuree; Groene asperges; Miniworteltjes

MS-tipVegan tip

De absolute koning onder de gebakken tartaargerechten. Geïnspireerd op de beroemde Tournedos Rossini, maar bereid met een dikke, sappige tartaar van met de hand gesneden ossenhaas. Afgewerkt met perfect gebakken ganzenlever, verse zwarte truffel en een krachtige Madeirajus is dit een gerecht van sterrenniveau.

Meer recepten met MS-tip Meer recepten met vegan tip

Bereidingstijd:45 minCalorieën:845 kcal per portieMoeilijkheidsgraad:MoeilijkBeste seizoen:Herfst · Winter