Gebakken kabeljauw met prei en wittewijnsaus

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Snijd de prei in dunne ringen en spoel deze goed schoon. Laat goed uitlekken.
2. 2.Dep de kabeljauwfilets droog met keukenpapier en bestrooi ze licht met peper en zout.
3. 3.Verhit de helft van de roomboter in een ruime koekenpan. Voeg de prei toe en laat deze op laag vuur 6 tot 8 minuten zacht worden zonder te kleuren. Haal de prei uit de pan en houd warm.
4. 4.Voeg de olijfolie en de rest van de boter toe aan dezelfde pan.
5. 5.Leg de kabeljauwfilets in de pan en bak ze op middelhoog vuur ongeveer 3 tot 4 minuten aan de eerste kant.
6. 6.Draai de filets voorzichtig om en bak nog 2 tot 4 minuten, afhankelijk van de dikte. De vis is gaar wanneer het vlees net ondoorzichtig is en gemakkelijk uit elkaar valt. Gebruik je een kernthermometer, richt dan op ongeveer 63 °C.
7. 7.Haal de kabeljauw uit de pan en houd warm.
8. 8.Fruit de sjalot en knoflook kort in dezelfde pan.
9. 9.Schenk de witte wijn erbij en laat deze 2 tot 3 minuten inkoken.
10. 10.Voeg de visbouillon toe en laat opnieuw enkele minuten inkoken.
11. 11.Roer de kookroom en Dijonmosterd erdoor en laat de saus zachtjes indikken.
12. 12.Voeg de prei weer toe aan de saus en verwarm kort mee.
13. 13.Proef en breng op smaak met peper en eventueel een klein beetje zout.
14. 14.Verdeel de prei en saus over de borden, leg de kabeljauw erop en bestrooi met peterselie en bieslook.