Courgettebakje met couscous, feta en kruiden

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Was de courgettes en snijd de uiteinden eraf.
2. 2.Snijd iedere courgette in stukken van ongeveer 5 tot 6 cm hoog.
3. 3.Zet de stukken rechtop en hol het midden voorzichtig uit met een kleine lepel of meloenbolletjeslepel.
4. 4.Laat aan de onderkant ongeveer 1 cm courgette zitten, zodat een stevig bakje ontstaat.
5. 5.Bestrijk de binnen- en buitenkant heel licht met olijfolie.
6. 6.Maal er een beetje zwarte peper over.
7. 7.Zet de courgettebakjes rechtop in een ovenschaal.
8. 8.Bak ze ongeveer 12 tot 15 minuten op 190 °C. Ze moeten iets zachter worden, maar nog stevig genoeg blijven om als bakje te dienen.
9. 9.Laat de courgettebakjes volledig of tot lauwwarm afkoelen.
10. 10.Doe de couscous in een kom en giet de hete groentebouillon erover.
11. 11.Dek af en laat ongeveer 5 minuten staan.
12. 12.Maak de couscous los met een vork en laat iets afkoelen.
13. 13.Snijd de cherrytomaten in kleine stukjes.
14. 14.Snijd de paprika en rode ui zeer fijn.
15. 15.Verkruimel de feta.
16. 16.Meng de couscous met tomaat, paprika, rode ui, feta, peterselie en munt.
17. 17.Voeg citroensap en olijfolie toe.
18. 18.Meng voorzichtig en breng op smaak met zwarte peper.
19. 19.Vul ieder courgettebakje royaal met de couscoussalade.
20. 20.Werk af met extra feta, verse kruiden en een klein beetje citroenrasp.
21. 21.Serveer lauwwarm of koud.