Citroenjelly-bakje met vanillemousse, citroencrème en munt

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Week de gelatineblaadjes ongeveer 5 minuten in ruim koud water.
2. 2.Verwarm het water met de suiker en citroenrasp in een kleine pan. Roer totdat de suiker volledig is opgelost. Laat het mengsel niet hard koken.
3. 3.Haal de pan van het vuur.
4. 4.Knijp de gelatine goed uit en los deze volledig op in het warme suikerwater.
5. 5.Voeg daarna het verse citroensap toe en roer goed door.
6. 6.Laat het mengsel afkoelen tot lauwwarm. Laat het niet opstijven.
7. 7.Zet 6 stevige siliconen cupcakevormpjes op een vlakke schaal.
8. 8.Vul ieder vormpje voor ongeveer driekwart met de citroenjelly.
9. 9.Plaats voorzichtig een kleiner siliconen vormpje, glaasje of glad bakje in het midden. Druk dit naar beneden zodat de jelly langs de zijkanten omhoogkomt. Laat rondom een wand van ongeveer 5 tot 7 mm dik over.
10. 10.Zorg dat het binnenste vormpje niet helemaal tot op de bodem komt. Er moet ook onderin een laag jelly achterblijven, zodat het bakje een stevige bodem krijgt.
11. 11.Zet de vormpjes minimaal 4 uur in de koelkast, maar bij voorkeur een hele nacht.
12. 12.Maak ondertussen de citroencrème. Doe het citroensap, de eidooiers, suiker en citroenrasp in een kleine pan.
13. 13.Verwarm het mengsel op laag vuur en blijf voortdurend roeren totdat het duidelijk dikker wordt. Laat het niet koken.
14. 14.Haal de pan van het vuur en roer de boter er in kleine stukjes doorheen.
15. 15.Laat de citroencrème volledig afkoelen in de koelkast.
16. 16.Maak de vanillemousse. Klop de slagroom met de poedersuiker lobbig.
17. 17.Roer de mascarpone met het vanille-extract glad.
18. 18.Spatel de slagroom voorzichtig door de mascarpone totdat een luchtige mousse ontstaat.
19. 19.Haal de jellybakjes uit de koelkast.
20. 20.Maak het binnenste vormpje voorzichtig los. Dompel eventueel alleen de buitenkant van dit kleine vormpje heel kort in lauwwarm water om het makkelijker te verwijderen.
21. 21.Haal daarna voorzichtig het jellybakje uit de siliconen cupcakevorm.
22. 22.Zet de jellybakjes direct op de dessertbordjes.
23. 23.Vul ieder bakje eerst met een laagje vanillemousse.
24. 24.Schep of spuit daarop een kleine hoeveelheid citroencrème.
25. 25.Werk af met een toefje mousse, wat fijne citroenrasp en een klein blaadje verse munt.
26. 26.Serveer direct of bewaar de gevulde bakjes maximaal enkele uren gekoeld.