Chorizokroket

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Bak de chorizo op laag vuur zodat het vet vrijkomt.
2. 2.Voeg de sjalot en knoflook toe en fruit deze kort mee.
3. 3.Smelt de boter erbij en voeg de bloem toe. Bak al roerend ongeveer 3 minuten.
4. 4.Voeg beetje bij beetje de warme kippenbouillon toe tot een gladde, stevige ragout ontstaat.
5. 5.Roer de kookroom, het gerookte paprikapoeder en eventueel het chilipoeder erdoor.
6. 6.Voeg de geplukte kip, chorizo, peterselie en bieslook toe.
7. 7.Breng op smaak met witte peper.
8. 8.Verdeel de ragout over een platte schaal, dek af en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
9. 9.Vorm 12 stevige kroketten.
10. 10.Haal iedere kroket door de bloem, vervolgens door het ei en daarna door de panko.
11. 11.Paneer voor een extra krokante korst nog een tweede keer.
12. 12.Verhit de olie tot 175 °C.
13. 13.Frituur de kroketten 3½ tot 4 minuten goudbruin.
14. 14.Laat uitlekken op keukenpapier.
15. 15.Serveer met pittige aioli of gerookte paprikamayonaise.