Chocoladebakje met witte chocolademousse en rood fruit

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Breek de pure chocolade in kleine stukjes.
2. 2.Smelt ongeveer twee derde van de chocolade au bain-marie. Zorg dat de kom het warme water niet raakt.
3. 3.Haal de kom van de warmtebron zodra de chocolade volledig is gesmolten.
4. 4.Voeg de resterende chocolade toe en roer totdat ook deze volledig is opgelost. Hierdoor koelt de chocolade iets terug en krijgt het bakje na opstijven een mooiere glans en stevigere structuur.
5. 5.Zet de siliconen cupcakevormpjes op een vlakke schaal.
6. 6.Schep een ruime hoeveelheid chocolade in ieder vormpje.
7. 7.Draai en kantel het vormpje zodat de bodem en zijkanten volledig met chocolade worden bedekt.
8. 8.Giet overtollige chocolade terug in de kom.
9. 9.Zet de vormpjes ongeveer 10 minuten in de koelkast.
10. 10.Breng daarna met een kwastje of lepel een tweede laag chocolade aan, vooral langs de rand en bodem. Hierdoor worden de bakjes stevig genoeg om later te vullen.
11. 11.Zet minimaal 30 minuten in de koelkast totdat de chocolade volledig hard is.
12. 12.Maak ondertussen de witte chocolademousse.
13. 13.Smelt de witte chocolade voorzichtig au bain-marie en laat enkele minuten afkoelen.
14. 14.Klop 200 ml slagroom lobbig.
15. 15.Roer de mascarpone glad met het vanille-extract.
16. 16.Meng de gesmolten witte chocolade door de mascarpone.
17. 17.Spatel vervolgens voorzichtig de opgeklopte slagroom door het mengsel.
18. 18.Klop de resterende 50 ml slagroom iets steviger en spatel deze als laatste door de mousse voor extra luchtigheid.
19. 19.Laat de mousse minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.
20. 20.Haal de chocoladebakjes voorzichtig uit de siliconenvorm. Trek de siliconenrand beetje bij beetje naar buiten en verwijder het bakje zonder druk uit te oefenen op de chocolade.
21. 21.Zet de chocoladebakjes op dessertbordjes.
22. 22.Doe de witte chocolademousse in een spuitzak en vul ieder chocoladebakje.
23. 23.Snijd de aardbeien in kleine stukken of partjes.
24. 24.Verdeel aardbei, frambozen en blauwe bessen over de mousse.
25. 25.Werk af met verse munt en eventueel wat witte chocoladekrullen.
26. 26.Serveer direct of bewaar kort gekoeld tot het moment van serveren.