Appeltaart-Roomijs

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
2. 2.Verwarm de melk, slagroom, het vanillemerg, het lege vanillestokje en een snufje zout tot net onder het kookpunt.
3. 3.Klop de eidooiers met de kristalsuiker luchtig en romig.
4. 4.Giet al kloppend een deel van de warme melk bij het eimengsel.
5. 5.Schenk alles terug in de pan en verwarm al roerend tot de ijsbasis licht gebonden is. Laat niet koken.
6. 6.Roer het vanille-extract erdoor, giet door een fijne zeef en laat volledig afkoelen. Zet minimaal 4 uur in de koelkast.
7. 7.Bak ondertussen de appelblokjes in de boter met de bruine basterdsuiker, kaneel, nootmuskaat en het citroensap tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn. Laat volledig afkoelen.
8. 8.Draai de ijsbasis in een ijsmachine tot bijna stevig.
9. 9.Voeg tijdens de laatste minuten de afgekoelde appelblokjes toe.
10. 10.Schep het ijs laag voor laag in een diepvriesbak en verdeel tussendoor de verkruimelde Bastognekoeken voor een heerlijke krokante structuur.
11. 11.Laat nog 2 tot 3 uur opstijven.
12. 12.Zonder ijsmachine: Vries het ijs in en roer het gedurende de eerste 4 uur iedere 30 tot 45 minuten stevig door. Voeg tijdens de laatste roerbeurt de appel en Bastognekoeken toe.
13. Serveeradvies:
14. 13.Serveer met warme karamelsaus, een snufje kaneel, een krokant koekje en eventueel een toef slagroom. Ook heerlijk naast een stuk warme appeltaart.
15. 14.Variatietips:
16. 15.Voeg rozijnen toe die kort zijn geweekt in appelsap.
17. 16.Meng geroosterde walnoten of pecannoten door het ijs.
18. 17.Maak een swirl van karamelsaus.
19. 18.Voeg extra stukjes Bastognekoek toe voor meer crunch.
20. 19.Bewaartip:
21. 20.Bewaar het ijs maximaal twee weken in een goed afgesloten diepvriesbak. Dek het oppervlak af met bakpapier of vershoudfolie om ijskristallen te voorkomen.