Tataki van geroosterde rode biet met sesam, soja en paddenstoelen

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Rode bieten voorbereiden
2. 2.Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
3. 3.Was de rode bieten zorgvuldig onder koud stromend water. Verwijder eventueel aanwezig loof, maar laat de schil zitten.
4. 4.Dep de bieten droog en leg ze in een ovenschaal.
5. 5.Besprenkel met een klein beetje olijfolie en verdeel de tijmblaadjes, zwarte peper en een snufje zout erover.
6. 6.Dek de ovenschaal goed af met aluminiumfolie, zodat de bieten tijdens het roosteren hun vocht behouden.
7. 7.Rode bieten roosteren
8. 8.Plaats de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven.
9. 9.Rooster de bieten ongeveer 55 tot 75 minuten, afhankelijk van hun grootte.
10. 10.Controleer met een scherp mes of de bieten gaar zijn. Het mes moet zonder veel weerstand door de biet glijden.
11. 11.Haal de bieten uit de oven en laat ze ongeveer 15 minuten afkoelen.
12. 12.Verwijder vervolgens voorzichtig de schil. Deze laat bij goed geroosterde bieten meestal gemakkelijk los.
13. 13.Soja-citrusdressing maken
14. 14.Meng de sojasaus, het limoensap, de rijstazijn, sesamolie en ahornsiroop in een kommetje.
15. 15.Voeg de versgeraspte gember en fijngehakte knoflook toe.
16. 16.Roer alles goed door totdat de ingrediënten volledig zijn gemengd.
17. 17.Voeg eventueel een klein snufje chilivlokken toe voor een subtiele pittigheid.
18. 18.Proef de dressing. De smaak moet een mooie balans hebben tussen hartig, fris, lichtzoet en kruidig.
19. 19.Zet de dressing afgedekt in de koelkast.
20. 20.Sesamzaadjes roosteren
21. 21.Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur.
22. 22.Voeg de witte en zwarte sesamzaadjes toe en rooster ze ongeveer 1 tot 2 minuten, totdat ze beginnen te geuren.
23. 23.Schud de pan regelmatig om te voorkomen dat de zaadjes verbranden.
24. 24.Schep de sesamzaadjes op een bordje en laat volledig afkoelen.
25. 25.Paddenstoelen voorbereiden
26. 26.Maak de kastanjechampignons en shiitake schoon met een borsteltje of een stukje keukenpapier.
27. 27.Snijd de kastanjechampignons in dunne plakjes.
28. 28.Verwijder de harde steeltjes van de shiitake en snijd de hoedjes in fijne reepjes.
29. 29.Hak de knoflook fijn.
30. 30.Paddenstoelen bakken
31. 31.Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
32. 32.Voeg de kastanjechampignons en shiitake toe.
33. 33.Bak de paddenstoelen ongeveer 6 tot 8 minuten, totdat het vrijgekomen vocht grotendeels is verdampt en ze mooi goudbruin beginnen te kleuren.
34. 34.Voeg de knoflook toe en bak nog ongeveer 1 minuut mee.
35. 35.Schenk de sojasaus erbij en breng op smaak met versgemalen zwarte peper.
36. 36.Schep alles voorzichtig om en haal de pan van het vuur.
37. 37.Rode bieten kort aanbraden
38. 38.Snijd de gepelde rode bieten doormidden of in dikke plakken, afhankelijk van hun grootte.
39. 39.Verhit een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
40. 40.Bak de bieten ongeveer 1 minuut per snijkant, zodat ze een licht gekaramelliseerd oppervlak krijgen.
41. 41.Hierdoor ontstaat een extra diepe smaak die goed aansluit bij de tatakistijl.
42. 42.Haal de bieten uit de pan en laat ze enkele minuten afkoelen.
43. 43.Rode bieten in dunne plakjes snijden
44. 44.Gebruik een scherp mes en snijd de geroosterde bieten in dunne plakjes van ongeveer 2 tot 3 millimeter.
45. 45.Probeer de plakjes zo gelijkmatig mogelijk te snijden.
46. 46.De mooie dieprode kleur van de bieten zorgt straks voor een elegante presentatie op het bord.
47. 47.Garnering voorbereiden
48. 48.Snijd de komkommer met een dunschiller of mandoline in lange, dunne linten.
49. 49.Snijd de radijsjes in flinterdunne plakjes en de bosuitjes in fijne ringetjes.
50. 50.Spoel de koriander of cress voorzichtig schoon en laat goed uitlekken.
51. 51.Borden opmaken
52. 52.Verdeel de plakjes geroosterde rode biet waaiervormig over zes borden, op dezelfde manier als bij een klassieke tataki van vlees.
53. 53.Schep een kleine hoeveelheid gebakken paddenstoelen naast en gedeeltelijk tussen de plakjes rode biet.
54. 54.Leg enkele komkommerlinten en radijsplakjes speels over het gerecht.
55. 55.Verdeel de fijngesneden bosui erover.
56. 56.Dressing toevoegen
57. 57.Lepel vlak voor het serveren een kleine hoeveelheid soja-citrusdressing over de rode biet en paddenstoelen.
58. 58.Zorg dat de dressing gelijkmatig wordt verdeeld, zonder dat het gerecht erin verdrinkt.
59. 59.Serveer de resterende dressing eventueel apart.
60. 60.Afwerken en serveren
61. 61.Bestrooi het gerecht met de geroosterde witte en zwarte sesamzaadjes.
62. 62.Garneer met verse koriander of fijne cress en eventueel een klein partje limoen.
63. 63.Serveer de tataki lauwwarm of op kamertemperatuur, zodat de aardse smaak van de rode biet en de hartige paddenstoelen optimaal tot hun recht komen.