Speculaas Rocky Cookies met Pure Chocolade en Proteïne – Chef Angelique de Groot

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Chocolade smelten: Breek de pure chocolade in kleine stukjes en doe deze samen met de kokosolie in een hittebestendige kom. Smelt au bain-marie boven een pan met zachtjes kokend water. Zorg dat de kom het water niet raakt en roer regelmatig door.
2. 2.Speculaas verkruimelen: Hak de amandelspeculaasjes in kleine stukjes. Houd ongeveer twee speculaasjes apart voor de garnering. De overige koekjes mogen zowel fijne kruimels als wat grotere stukjes bevatten.
3. 3.Chocolade laten afkoelen: Haal de kom van de pan zodra de chocolade volledig gesmolten is. Laat enkele minuten afkoelen, maar zorg dat de chocolade vloeibaar blijft.
4. 4.Proteïne toevoegen: Roer het proteïnepoeder en de speculaaskruiden geleidelijk door de gesmolten chocolade. Meng zorgvuldig tot een gelijkmatig geheel. Wordt het mengsel erg dik, voeg dan eventueel een klein beetje extra gesmolten kokosolie toe.
5. 5.Speculaas toevoegen: Voeg de gehakte amandelspeculaasjes toe en schep voorzichtig om totdat alle stukjes met chocolade bedekt zijn.
6. 6.Bakvorm vullen: Bekleed een vierkante bakvorm van 20 × 20 cm met bakpapier. Schep het chocolademengsel in de vorm en verdeel gelijkmatig. Druk voorzichtig aan met een spatel.
7. 7.Garneren: Verkruimel de twee achtergehouden speculaasjes over de bovenkant. Druk de kruimels licht in de chocolade zodat ze goed blijven zitten.
8. 8.Laten opstijven: Plaats de bakvorm minimaal 3 uur in de koelkast totdat het chocolademengsel volledig stevig is geworden.
9. 9.Snijden: Haal de chocoladeplaat met behulp van het bakpapier uit de vorm. Snijd met een scherp mes in 16 gelijke vierkantjes. Laat de plaat eventueel enkele minuten op kamertemperatuur komen om breken tijdens het snijden te voorkomen.
10. Serveren:
11. 10.Serveer de Speculaas Rocky Cookies gekoeld bij koffie of thee.