Romige paddenstoelenrisotto met Parmezaanse kaas en tijm

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Stap 1 – Voorbereiden
2. 2.Maak de paddenstoelen schoon met een borsteltje of keukenpapier. Snijd de kastanjechampignons in plakjes en de grotere bospaddenstoelen in stukken. Snipper de sjalot en hak de knoflook fijn. Verwarm ondertussen de groentebouillon.
3. 3.Stap 2 – Paddenstoelen bakken
4. 4.Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan. Bak de paddenstoelen op middelhoog tot hoog vuur goudbruin. Voeg de knoflook en de blaadjes van twee takjes tijm toe en bak kort mee. Breng op smaak met peper en zout. Schep de paddenstoelen uit de pan en zet apart.
5. 5.Stap 3 – Risotto beginnen
6. 6.Smelt 20 gram roomboter in een pan met dikke bodem. Fruit de sjalot ongeveer 2 minuten zonder deze te laten kleuren. Voeg de risottorijst toe en bak 2 minuten mee totdat de rijstkorrels licht glazig worden.
7. 7.Stap 4 – Afblussen met witte wijn
8. 8.Schenk de witte wijn bij de rijst en laat deze al roerend grotendeels verdampen. Hierdoor krijgt de risotto een heerlijke frisse smaak.
9. 9.Stap 5 – Risotto garen
10. 10.Voeg een soeplepel warme bouillon toe en roer regelmatig. Zodra het vocht grotendeels is opgenomen, voeg je opnieuw bouillon toe. Herhaal dit ongeveer 18 tot 22 minuten totdat de rijst gaar is, maar nog een lichte beet heeft.
11. 11.Stap 6 – Romig afmaken
12. 12.Voeg de gebakken paddenstoelen toe en meng voorzichtig. Haal de pan van het vuur en roer de resterende 20 gram boter en de Parmezaanse kaas erdoor. Voeg eventueel nog wat warme bouillon toe voor een extra smeuïge structuur.
13. 13.Stap 7 – Serveren
14. 14.Verdeel de risotto over warme diepe borden. Garneer met verse peterselie, de resterende tijm en eventueel een beetje citroenrasp. Serveer direct.
15. 15.Tips van de chef
16. 16.Gebruik bij voorkeur carnarolirijst voor een extra romig resultaat.
17. 17.Bak de paddenstoelen apart zodat ze mooi goudbruin blijven.
18. 18.Voeg de Parmezaanse kaas pas toe wanneer de pan van het vuur is.
19. 19.Gebruik warme bouillon zodat het garingsproces niet telkens wordt onderbroken.
20. 20.Vervang voor een vegetarische variant de traditionele Parmezaanse kaas door een vegetarisch alternatief met microbieel stremsel.
21. 21.KokenmetMS – Koken met minder energie
22. 22.Energiebelasting: Gemiddeld
23. 23.Risotto vraagt wat meer aandacht dan veel andere rijstgerechten, maar met een goede voorbereiding kun je de lichamelijke inspanning beperken.
24. 24.Energie besparen tijdens het koken:
25. 25.Maak de paddenstoelen vooraf schoon en snijd ze zittend.
26. 26.Zet alle ingrediënten afgewogen binnen handbereik.
27. 27.Gebruik een comfortabele hoge keukenstoel of zadelkruk tijdens het roeren.
28. 28.Bereid de bouillon vooraf en bewaar deze in een thermoskan.
29. 29.Roer regelmatig, maar niet voortdurend. Zo voorkom je onnodige inspanning.
30. 30.Extra tip: Laat iemand anders de paddenstoelen bakken terwijl jij de risotto bereidt. Zo verdeel je de werkzaamheden en houd je meer energie over.
31. 31.Stap 1 – De voorbereiding
32. 32.Maak de paddenstoelen schoon en snijd de kastanjechampignons in plakjes. Scheur de grotere bospaddenstoelen in stukken. Snipper de sjalot en hak de knoflook fijn. Verwarm de groentebouillon in een aparte pan.
33. 33.Stap 2 – Paddenstoelen bakken
34. 34.Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan. Bak de paddenstoelen op middelhoog tot hoog vuur goudbruin. Voeg de knoflook en de blaadjes van twee takjes tijm toe. Bak nog een minuut mee en breng op smaak met peper en zout. Schep de paddenstoelen uit de pan en zet apart.
35. 35.Stap 3 – De risotto beginnen
36. 36.Smelt 20 gram roomboter in een pan met dikke bodem. Fruit de sjalot ongeveer 2 minuten. Voeg de risottorijst toe en bak deze al omscheppend 2 minuten mee totdat de korrels licht glazig worden.
37. 37.Stap 4 – Afblussen met witte wijn
38. 38.Schenk de witte wijn erbij en laat deze grotendeels verdampen. Roer rustig zodat de rijst niet aan de bodem blijft plakken.
39. 39.Stap 5 – De rijst garen
40. 40.Voeg een soeplepel warme bouillon toe en roer regelmatig. Zodra het vocht grotendeels is opgenomen, voeg je opnieuw bouillon toe. Herhaal dit gedurende ongeveer 18 tot 22 minuten totdat de rijst gaar is, maar nog een lichte beet heeft.
41. 41.Stap 6 – De risotto afmaken
42. 42.Schep de gebakken paddenstoelen door de risotto. Haal de pan van het vuur en voeg de resterende roomboter en Parmezaanse kaas toe. Roer voorzichtig tot een romig geheel. Voeg eventueel wat extra warme bouillon toe.
43. 43.Stap 7 – Serveren
44. 44.Verdeel de risotto over warme diepe borden. Garneer met verse peterselie, de resterende tijm en eventueel een beetje citroenrasp. Serveer direct.