Pandan Spekkoek

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Verwarm de oven voor op 180 °C (grillstand of bovenwarmte).
2. 2.Vet een springvorm van 20 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
3. 3.Klop de boter met de suiker in ongeveer 5 minuten licht en luchtig.
4. 4.Voeg de eidooiers één voor één toe en meng goed na elke toevoeging.
5. 5.Meng bloem, bakpoeder en zout en voeg dit afwisselend met de melk toe aan het beslag.
6. 6.Klop de eiwitten stijf en spatel deze voorzichtig door het beslag.
7. 7.Verdeel het beslag in twee gelijke delen.
8. 8.Meng door één deel de pandanpasta en het vanille-extract.
9. 9.Meng door het andere deel kaneel, kardemom, nootmuskaat en kruidnagel.
10. 10.Verdeel een dun laagje pandanbeslag over de bodem van de springvorm en bak dit 3 tot 4 minuten goudbruin.
11. 11.Verdeel vervolgens een dun laagje kruidenbeslag over de eerste laag en bak opnieuw 3 tot 4 minuten.
12. 12.Herhaal deze stappen totdat al het beslag is opgebruikt en er mooie laagjes zijn ontstaan.
13. 13.Laat de spekkoek volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.
14. 14.Snijd de spekkoek in dunne plakjes en serveer op kamertemperatuur.
15. Serveertip:
16. 15.Serveer de pandan spekkoek met een kop verse koffie, espresso, groene thee of jasmijnthee. Ook heerlijk met vers fruit zoals mango, ananas of passievrucht.
17. 16.Variatietip:
18. 17.Vervang de helft van de melk door romige kokosmelk voor een nog tropischere smaak. Je kunt ook fijngeraspte limoenschil aan het pandanbeslag toevoegen voor een frisse citrusnoot.