Chef Calvin Bakker
Malse gegrilde lamsfilet met een variatie van seizoensgroenten, frisse erwten-yoghurt-muntsaus en krokante aardappeltjes
MS-tipVegan tipEen prachtig restaurantwaardig gerecht waarin een heerlijk malse, rosé gegrilde lamsfilet centraal staat. Het lamsvlees wordt gecombineerd met een kleurrijke variatie van seizoensgroenten, goudbruin gebakken aardappeltjes en een verrassend frisse saus van doperwten, Griekse yoghurt, munt en citroen. De romige erwten-yoghurtsaus geeft het gerecht een heerlijk voorjaarskarakter, terwijl de krokante aardappeltjes en licht gekaramelliseerde groenten zorgen voor een mooi contrast in smaken en structuren. De combinatie van zacht lamsvlees, verse kruiden, zoete doperwten en frisse munt is een klassieker met een moderne culinaire uitstraling. Perfect voor een bijzonder diner, een feestelijke gelegenheid of wanneer je thuis eens wilt koken zoals in een goed restaurant.
Bereidingstijd:50 minCalorieën:Circa 695 kcal per portieMoeilijkheidsgraad:GemiddeldBeste seizoen:LenteEnergiebelasting voor mensen met MS:🔴 Hoog – Hoge energiebelasting
Beste keuze: Châteauneuf-du-Pape – Rhône, Frankrijk. Deze volle rode wijn heeft kruidige aroma's, rijp rood fruit en voldoende structuur om prachtig aan te sluiten bij het gegrilde lamsvlees.
Alternatief:
- Rioja Reserva – Spanje.
- De combinatie van rijp fruit, subtiele houttonen en zachte tannines past goed bij het lamsvlees en de geroosterde groenten.
Alcoholvrij alternatief:
- Een alcoholvrije rode wijn met zachte tannines en donker fruit, of een bruisende drank van granaatappelsap, rozemarijn en een klein beetje citroen.
↖Tik op de titel “Ingrediënten” hierboven om regel voor regel af te vinken...
Tik op een ingrediëntregel om die voor te laten lezen.
- Voor de gegrilde lamsfilet:
- Voor de variatie van seizoensgroenten:
- Voor de frisse erwten-yoghurt-muntsaus:
- Voor de krokante aardappeltjes:
- Voor de garnering:
↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...
Tik op een stap om die voor te laten lezen.
- 1.
- 2.
- 3.
- 4.
- 5.
- 6.
- 7.
- 8.
- 9.
- 10.
- 11.
- 12.
- 13.
- 14.
- 15.
- 16.
- 17.
- 18.
- 19.
- Tip:
- 20.
- 21.
- 22.
- 23.
- 24.
- 25.
- 26.
- 27.
- 28.
- 29.
- 30.
- 31.
- 32.
- 33.
- 34.
- 35.
- 36.
- 37.
- 38.
- 39.
- 40.
- Voor rosé lamsfilet kun je het vlees bij ongeveer 56–58 °C uit de pan halen en enkele minuten laten rusten. De kerntemperatuur kan tijdens het rusten nog stijgen.
- 41.
- 42.
- 43.
- 44.
- 45.
- 46.
- 47.
- 48.
- 49.
- 50.
- 51.
- 52.
- 53.
- 54.
- 55.
- 56.
- 57.
- 58.
- 59.
- 60.
- 61.
- 62.
- 63.
- 64.
- 65.
- 66.
- 67.
- Voor 4 personen:
- Voor een extra luxe presentatie kun je een kleine hoeveelheid verse erwtenpuree apart houden en hiermee subtiele groene accenten op het bord maken.
- Bewaartip:
Meer chef calvin bakker recepten
Fish Mozaïek Asian Style – Luxe mozaïek van zalm en tonijn met sesam, soja en frisse Aziatische dressing
MS-tipVegan tip
Fancy Sandwich met Makreelsalade – Luxe broodje met gerookte makreel, frisse appel en romige citroendressing
MS-tipVegan tip