Fish Mozaïek Asian Style – Luxe mozaïek van zalm en tonijn met sesam, soja en frisse Aziatische dressing

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Bereid de vis zorgvuldig voor
2. 2.Gebruik uitsluitend zalm en tonijn die door een betrouwbare visleverancier specifiek geschikt zijn verklaard voor rauwe consumptie.
3. 3.Houd de vis tijdens de voorbereiding zo koud mogelijk.
4. 4.Dep de vis droog met keukenpapier en controleer de zalm op achtergebleven graten.
5. 5.Snijd beide vissoorten met een scherp mes in gelijkmatige, lange repen van ongeveer 1,5 × 1,5 cm.
6. 6.Probeer de repen zo recht mogelijk te snijden, zodat ze straks mooi op elkaar aansluiten.
7. 7.Bereid de groenten voor
8. 8.Schil indien gewenst de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd het stevige vruchtvlees in lange repen van ongeveer 1 cm dik.
9. 9.Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in lange repen.
10. 10.Besprenkel de avocado met een beetje limoensap om verkleuring te beperken.
11. 11.Dep de komkommer zorgvuldig droog.
12. 12.Bouw het vismozaïek op
13. 13.Bekleed de terrinevorm met vershoudfolie en laat aan beide kanten voldoende folie overhangen.
14. 14.Leg op de bodem afwisselend repen zalm en tonijn, zodat een kleurrijk patroon ontstaat.
15. 15.Vul de volgende laag met opnieuw zalm en tonijn, eventueel afgewisseld met repen komkommer en avocado.
16. 16.Zorg ervoor dat de visrepen dicht tegen elkaar liggen en dat de ingrediënten zoveel mogelijk dezelfde lengte hebben.
17. 17.Druk de lagen voorzichtig maar stevig tegen elkaar.
18. 18.Werk op deze manier verder totdat alle vis is verwerkt.
19. 19.Het doel is een strak patroon van roze zalm, dieprode tonijn, groene komkommer en avocado.
20. 20.Laat het mozaïek opstijven
21. 21.Vouw de overhangende vershoudfolie strak over het mozaïek.
22. 22.Druk voorzichtig aan met een passend plankje of de achterkant van een lepel.
23. 23.Zet de vorm gedurende 60 minuten in de koelkast bij maximaal 4 °C.
24. 24.Dit helpt om de lagen compact te houden. De vis wordt hierdoor niet geconserveerd of veiliger om rauw te eten.
25. 25.Maak de Aziatische dressing
26. 26.Meng de sojasaus, rijstazijn, limoensap, sesamolie en honing in een kleine kom.
27. 27.Voeg de geraspte gember toe en roer tot de honing volledig is opgelost.
28. 28.Voeg eventueel de sambal toe voor een licht pittige smaak.
29. 29.Bewaar de dressing gekoeld tot het serveren.
30. 30.Bereid de garnering
31. 31.Snijd de radijsjes in flinterdunne plakjes.
32. 32.Snijd de daikon in fijne reepjes.
33. 33.Snijd de lente-ui schuin in dunne ringetjes.
34. 34.Spoel de verse kruiden en dep ze voorzichtig droog.
35. 35.Zet alle garneringen apart klaar.
36. 36.Snijd het vismozaïek
37. 37.Haal de terrine uit de koelkast en verwijder voorzichtig de folie.
38. 38.Leg het mozaïek op een schone snijplank.
39. 39.Snijd met een zeer scherp, schoon mes plakken van ongeveer 1,5–2 cm dik.
40. 40.Maak het mes tussen iedere snede schoon voor een zo strak mogelijk resultaat.
41. 41.Leg per persoon één of twee plakken op een gekoeld bord.
42. 42.Het mozaïekpatroon van zalm, tonijn en groenten wordt nu prachtig zichtbaar.
43. 43.Maak de borden op
44. 44.Leg het vismozaïek iets uit het midden van ieder bord.
45. 45.Verdeel kleine hoeveelheden wakamesalade, radijs, daikon en lente-ui rondom de vis.
46. 46.Garneer met koriander, bieslook en de zwarte en witte sesamzaadjes.
47. 47.Druppel vlak voor het serveren de Aziatische dressing rondom het gerecht.
48. 48.Werk af met enkele druppels sesamolie en serveer met een partje limoen.
49. 49.Belangrijk: Serveer het gerecht direct en houd de vis tot dat moment gekoeld.