Kipdij in honing-mosterdsaus met geroosterde pompoen

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Oven voorverwarmen:
2. 2.Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Bekleed een ruime bakplaat met bakpapier.
3. 3.Pompoen voorbereiden:
4. 4.Schil de flespompoen indien gewenst, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 3 cm. Bij hokkaidopompoen kan de goed gewassen schil blijven zitten.
5. 5.Groenten kruiden:
6. 6.Pel de rode ui en snijd deze in parten. Meng de pompoen met de rode ui, twee licht gekneusde teentjes knoflook, olijfolie, gerookt paprikapoeder, rozemarijn, peper en zout.
7. 7.Pompoen roosteren:
8. 8.Verdeel de groenten over de bakplaat en rooster ze ongeveer 30 tot 35 minuten in de oven. Schep halverwege voorzichtig om. De pompoen is klaar wanneer deze zacht is en licht gekaramelliseerde randjes heeft.
9. 9.Kip voorbereiden:
10. 10.Dep de kipdijfilets droog met keukenpapier en bestrooi ze met peper en een klein beetje zout. Snipper de sjalot en hak de overige twee teentjes knoflook fijn.
11. 11.Kip aanbraden:
12. 12.Verhit de roomboter en olijfolie in een ruime koekenpan. Bak de kipdijfilets op middelhoog vuur ongeveer 4 minuten per kant tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en zet apart. De kip hoeft op dit moment nog niet volledig gaar te zijn.
13. Sausbasis maken:
14. 13.Fruit de sjalot en knoflook ongeveer 2 minuten in dezelfde pan. Voeg de kippenbouillon toe en roer de aanbaksels los van de bodem.
15. 14.Honing-mosterdsaus bereiden:
16. 15.Voeg de grove mosterd, Dijonmosterd, honing, kookroom en tijm toe. Roer goed door en laat de saus ongeveer 3 minuten zachtjes pruttelen.
17. 16.Kip verder garen:
18. 17.Leg de kipdijfilets terug in de saus en laat ze met een deksel schuin op de pan ongeveer 10 tot 12 minuten zachtjes garen. Controleer met een kernthermometer of de kip minimaal 75 °C heeft bereikt.
19. 18.Saus afmaken:
20. 19.Voeg het citroensap toe en proef de saus. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout. Is de saus te dik, voeg dan een klein scheutje bouillon toe.
21. Serveren:
22. 20.Verdeel de geroosterde pompoen en rode ui over vier warme borden. Leg de kipdijfilets erbij en schep de honing-mosterdsaus royaal over de kip. Garneer met verse peterselie, tijm en eventueel geroosterde pompoenpitten.