Hertenstoof met rode wijn en herfstgroenten

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Haal het hertenvlees ongeveer 20 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het goed droog met keukenpapier.
2. 2.Bestrooi het vlees licht met peper en zout en bestuif het met de bloem.
3. 3.Verhit de olijfolie en roomboter in een ruime stoofpan.
4. 4.Bak het vlees in kleine porties rondom bruin. Leg het aangebraden vlees tijdelijk op een bord.
5. 5.Voeg de uien toe aan dezelfde pan en bak ze 3 tot 4 minuten zacht.
6. 6.Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak ongeveer 1 minuut mee.
7. 7.Schenk de rode wijn erbij en roer de aanbaksels van de bodem los. Laat de wijn ongeveer 5 minuten inkoken.
8. 8.Voeg het vlees weer toe samen met de wildfond of bouillon, laurier, tijm, rozemarijn en jeneverbessen.
9. 9.Breng rustig aan de kook, zet het vuur laag en laat de stoof met de deksel schuin op de pan ongeveer 1½ uur zachtjes garen.
10. 10.Voeg de wortel en pastinaak toe en laat nog ongeveer 35 minuten meestoven.
11. 11.Voeg vervolgens de champignons toe en laat alles nog 15 tot 20 minuten zachtjes garen.
12. 12.Controleer of het vlees goed mals is. Laat het indien nodig iets langer stoven.
13. 13.Verwijder de laurier, tijmtakjes en rozemarijn.
14. 14.Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
15. 15.Bestrooi vlak voor het serveren met fijngehakte peterselie.