Geroosterde eendenbout met zwartebessensaus en aardappel-selderijpuree

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Verwarm de oven voor op 160 °C boven- en onderwarmte. Dep de eendenbouten droog en prik met de punt van een scherp mes een paar gaatjes in het vel. Prik alleen door het vel. Wrijf de bouten in met zout en peper.
2. 2.Leg de tijm en de eendenbouten met het vel naar boven in een kleine braadslede. Rooster de bouten ongeveer 1 uur en 40 minuten, tot het vlees zacht is en gemakkelijk loskomt als je er met een vork aan trekt. Geef ze zo nodig 10 tot 15 minuten extra.
3. 3.Begin ongeveer 30 minuten voor het einde van de oventijd met de puree. Kook de aardappelen en knolselderij samen in 18 tot 20 minuten gaar. Giet af en laat kort uitdampen. Stamp met de melk en 20 g boter tot een smeuïge puree. Breng op smaak met peper en zout en houd afgedekt warm.
4. 4.Smelt voor de saus 10 g boter in een steelpan. Fruit de sjalot 3 minuten. Voeg de zwarte bessen, fond, balsamicoazijn en honing toe. Laat 10 tot 15 minuten zonder deksel zachtjes inkoken, tot de saus licht aan een lepel blijft hangen. Druk een deel van de bessen stuk met de achterkant van de lepel.
5. 5.Schep het meeste uitgelopen vet uit de braadslede. Verhoog de oventemperatuur naar 220 °C en rooster de bouten nog 8 tot 12 minuten, tot het vel goudbruin en krokant is.
6. 6.Laat de eendenbouten 5 minuten rusten. Verdeel de puree over twee borden, leg er een bout naast en lepel de saus rond het vlees. Houd het vel vrij, zodat het krokant blijft.