Borstplaat met vanille en cacao

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Zet twee siliconenvormen met elk 10 kleine holtes op een stevige, hittebestendige ondergrond naast het fornuis. Leg een suikerthermometer en een hittebestendige spatel klaar.
2. 2.Doe voor de vanilleborstplaat de suiker en slagroom in een kleine steelpan. Verwarm op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Breng aan de kook en laat de siroop zonder roeren doorgaren tot 115 °C. Houd de punt van de thermometer in de siroop, vrij van de bodem.
3. 3.Haal de pan van het vuur en roer het vanille-extract erdoor. Roer stevig tot het mengsel iets dikker wordt en zijn glans begint te verliezen. Giet het meteen in de eerste vorm. Wacht bij deze stap niet tot het mengsel helemaal mat is, want dan wordt het lastig te gieten.
4. 4.Gebruik een schone steelpan voor de cacaoborstplaat. Roer daarin eerst de cacao met een beetje van de koude slagroom tot een glad papje. Voeg de rest van de slagroom en de suiker toe. Verwarm al roerend tot de suiker is opgelost en kook daarna zonder roeren tot 115 °C.
5. 5.Haal de pan van het vuur en roer tot het mengsel iets dikker en minder glanzend wordt. Giet het direct in de tweede vorm.
6. 6.Laat de borstplaatjes ongeveer 1 uur op kamertemperatuur opstijven. Druk ze voorzichtig uit de vorm zodra ze helemaal zijn afgekoeld en stevig aanvoelen.