Zelfgemaakte suikerbietenstroop – Van Hollandse suikerbiet tot ambachtelijke stroop

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Stap 1 – De suikerbieten schoonmaken
2. 2.Was de suikerbieten grondig onder koud stromend water. Verwijder alle aarde en snijd de bovenkant en de dunne wortelpunt weg.
3. 3.Schil de bieten met een stevige dunschiller. Suikerbieten zijn harder dan gewone rode bieten. Gebruik daarom een stabiele snijplank en werk voorzichtig.
4. 4.Stap 2 – De suikerbieten klein snijden
5. 5.Snijd de geschilde suikerbieten in dunne reepjes of kleine blokjes.
6. 6.Hoe kleiner de stukjes, hoe gemakkelijker de natuurlijke suikers tijdens het koken in het water terechtkomen.
7. 7.Gebruik eventueel een keukenmachine met raspschijf om tijd en energie te besparen.
8. 8.Stap 3 – De suiker uit de bieten halen
9. 9.Doe de gesneden suikerbieten in een grote pan en voeg voldoende water toe om ze net onder te zetten.
10. 10.Breng het water langzaam aan de kook en laat de bieten vervolgens ongeveer 60–90 minuten zachtjes trekken.
11. 11.Roer af en toe voorzichtig door.
12. 12.Tijdens dit proces lossen de natuurlijke suikers gedeeltelijk op in het warme water.
13. 13.Stap 4 – Het zoete vocht zeven
14. 14.Plaats een vergiet boven een grote kom en giet de inhoud van de pan voorzichtig af.
15. 15.Vang al het kookvocht op.
16. 16.Doe de gekookte bietenstukjes vervolgens in een schone kaasdoek en druk voorzichtig extra vocht eruit zodra ze voldoende zijn afgekoeld.
17. 17.Wil je zoveel mogelijk suiker uit de bieten halen? Dan kun je de pulp nogmaals 20–30 minuten met een kleinere hoeveelheid vers water verwarmen. Zeef ook dit vocht en voeg het bij het eerste kookvocht.
18. 18.Stap 5 – Het suikerbietensap inkoken
19. 19.Giet het opgevangen vocht in een brede pan met dikke bodem.
20. 20.Breng het rustig aan de kook en laat het zonder deksel inkoken.
21. 21.Door het verdampen van het water wordt het sap steeds geconcentreerder.
22. 22.Roer regelmatig, vooral wanneer het vocht donkerder en stroperiger begint te worden.
23. 23.Dit kan ongeveer 1,5–3 uur duren, afhankelijk van de hoeveelheid vocht en de grootte van de pan.
24. 24.Stap 6 – De stroop op dikte brengen
25. 25.Zodra het vocht duidelijk is ingedikt, zet je het vuur lager.
26. 26.Blijf regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen.
27. 27.Doe een kleine hoeveelheid stroop op een koud schoteltje en laat deze afkoelen.
28. 28.Wanneer de stroop na afkoeling langzaam uitloopt, is de gewenste dikte bereikt.
29. 29.Let op: warme stroop is dunner dan afgekoelde stroop. Kook hem daarom niet te ver in.
30. 30.Stap 7 – De suikerbietenstroop bewaren
31. 31.Giet de warme stroop voorzichtig in een goed gereinigde, hittebestendige glazen pot.
32. 32.Laat de stroop afkoelen en sluit de pot af.
33. 33.Bewaar de zelfgemaakte stroop in de koelkast.
34. 34.Omdat de exacte suikerconcentratie en houdbaarheid bij thuisbereiding niet gecontroleerd worden, is deze stroop niet automatisch geschikt om langdurig buiten de koelkast te bewaren.