Transparante aardappelchips met kruiden en eetbare bloemen

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Schil de aardappel en snijd hem in enkele stukken.
2. 2.Breng 250 ml water aan de kook en kook hierin de aardappel gaar.
3. 3.Haal de aardappel uit de pan. Voor dit recept gebruiken we het zetmeelrijke kookwater. De aardappel kun je voor een ander gerecht bewaren.
4. 4.Meet 250 ml van het kookwater af. Vul indien nodig aan met een klein beetje water.
5. 5.Laat het kookwater iets afkoelen en roer het aardappelzetmeel en een snufje zout erdoor tot er geen klontjes meer zijn.
6. 6.Verwarm het mengsel al roerend op laag tot middelhoog vuur totdat een gladde, licht doorschijnende gel ontstaat. Laat het niet aanbranden.
7. 7.Leg een siliconen bakmat op een bakplaat.
8. 8.Schep kleine hoeveelheden van de gel op de mat en strijk ze met de achterkant van een lepel zeer dun uit tot ronde of organische chips.
9. 9.Leg eventueel een klein kruidenblaadje of enkele blaadjes van een eetbare bloem in iedere chip. Druk ze voorzichtig in het mengsel.
10. 10.Droog de chips ongeveer 2 uur op 80 °C in de oven. Ze moeten volledig droog en hard aanvoelen. Afhankelijk van de dikte kan dit iets langer duren.
11. 11.Verwarm de frituurolie tot 150 °C.
12. 12.Frituur telkens één of enkele volledig droge chips ongeveer 20–30 seconden. Ze zullen vrijwel direct opzwellen en transparanter worden.
13. 13.Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.
14. 14.Laat enkele minuten afkoelen. Daarna worden ze extra krokant.