Tataki van rund met sesam en Teriyakisaus

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Vlees voorbereidenHaal het rundvlees 30 minuten vooraf uit de koelkast.
2. 2.Dep droog en kruid licht met peper (geen zout).
3. 3.SesamkorstDruk het vlees rondom in de sesamzaadjes zodat het gelijkmatig bedekt is.
4. 4.Kort aanbraden (tataki-techniek)Verhit een pan op zeer hoog vuur met een dun laagje neutrale olie.
5. 5.Schroei het vlees ±30–45 seconden per zijde, inclusief de randen.Het vlees moet vanbinnen rauw blijven.
6. 6.Rust & snijdenLaat 5 minuten rusten. Snijd daarna flinterdun haaks op de draad.
7. 7.Soja-sesamdressing
8. 8.Meng sojasaus, rijstazijn, mirin/honing, gember en sesamolie.
9. Serveren:
10. 9.Schik het vlees op een koude schaal. Lepel de dressing er subtiel over (niet verdrinken). Werk af met lente-ui en eventueel daikon (aziatische witte radijs) of greens.
11. 10.Chef-tips: Temperatuur is alles: pan écht loeiheet, anders gaart het vlees door. Snijden: gebruik een lang, vlijmscherp mes voor een strak mondgevoel. Balans: proef de dressing; hij moet hartig, licht zoet en fris zijn.