Stoofperen van Gieser Wildeman met witte wijn, sinaasappel en specerijen

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Schil de Gieser Wildeman-peren zorgvuldig en laat voor een mooie presentatie de steeltjes eraan zitten.
2. 2.Zet de peren rechtop en zo dicht mogelijk tegen elkaar aan in een ruime pan.
3. 3.Was de sinaasappel goed en snijd enkele brede repen van de schil af. Neem zo weinig mogelijk van het witte gedeelte mee.
4. 4.Pers de sinaasappel uit en voeg het sap toe aan de pan.
5. 5.Schenk de witte wijn bij de peren.
6. 6.Voeg de suiker, kaneelstokjes, steranijs, kruidnagels en sinaasappelschil toe.
7. 7.Voeg indien nodig een beetje water toe zodat er voldoende vocht rond de peren staat.
8. 8.Breng het geheel rustig tegen de kook aan.
9. 9.Zet daarna het vuur zo laag mogelijk en laat de peren met het deksel op de pan ongeveer 3 tot 4 uur heel zacht stoven.
10. 10.Draai de peren tijdens het stoven eventueel voorzichtig om zodat ze gelijkmatig garen.
11. 11.Controleer met een klein mesje of de peren helemaal zacht zijn.
12. 12.Laat de peren volledig afkoelen in het stoofvocht.
13. 13.Zet ze daarna bij voorkeur nog 1 tot 3 dagen in hun eigen vocht in de koelkast. Hierdoor trekken de smaken van wijn, sinaasappel en specerijen nog verder in de peren.
14. 14.Haal de peren voor het serveren voorzichtig uit het vocht.
15. 15.Laat het stoofvocht eventueel zonder deksel 10 tot 20 minuten inkoken tot een licht stroperige saus.