Speculaastiramisu met gekaramelliseerde appel van Angelique de Groot

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Zet met het hete water een sterke winterthee. Gebruik twee zakjes voor een krachtigere smaak. Schenk de thee in een ondiepe kom en laat volledig afkoelen.
2. 2.Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in kleine blokjes. Smelt de roomboter in een koekenpan en bak de appelblokjes tot ze zacht beginnen te worden.
3. 3.Voeg de honing en koek- en speculaaskruiden toe. Schep goed om en laat een paar minuten zachtjes pruttelen, tot de appelblokjes glanzen en het vocht wat is ingekookt. Schep ze in een schaal en laat volledig afkoelen.
4. 4.Klop de eidooiers met 80 g suiker tot het mengsel lichtgeel en luchtig is. Roer de mascarpone kort los en spatel hem door het dooiermengsel.
5. 5.Klop de eiwitten in een schone, vetvrije kom schuimig. Voeg de resterende 40 g suiker geleidelijk toe en klop door tot het eiwit stevige pieken vormt. Spatel het in twee delen voorzichtig door het mascarponemengsel.
6. 6.Doop de speculaasjes één voor één kort in de koude thee en bedek de bodem van een ruime schaal. Verdeel er een laag mascarponecrème over. Herhaal met de rest van de speculaasjes en crème en eindig met een laag crème.
7. 7.Verdeel de afgekoelde appelblokjes over de bovenkant. Dek de schaal af en laat de tiramisu een nacht opstijven in de koelkast.