Pompoenrisotto met salie & Parmezaanse kaas

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Bereid de bouillon: Verwarm de groentebouillon in een pan en houd deze tijdens het bereiden zachtjes warm.
2. 2.Bereid de pompoen: Snijd de pompoen in kleine blokjes. Verhit de olijfolie in een ruime pan en bak de pompoen ongeveer 8–10 minuten, totdat hij begint te verzachten.
3. 3.Voeg ui en knoflook toe: Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Voeg beide toe aan de pompoen en bak ongeveer 3 minuten mee.
4. 4.Bak de risottorijst: Voeg de risottorijst toe en bak ongeveer 1–2 minuten mee totdat de korrels licht glazig worden.
5. 5.Blus af: Schenk de witte wijn erbij en laat deze al roerend grotendeels verdampen.
6. 6.Voeg de bouillon toe: Voeg steeds één soeplepel warme bouillon toe. Roer regelmatig en wacht telkens totdat het meeste vocht is opgenomen voordat je opnieuw bouillon toevoegt.
7. 7.Laat rustig garen: Ga hiermee ongeveer 18–20 minuten door. De rijst moet gaar zijn maar nog een lichte beet hebben. De risotto hoort romig en soepel te blijven.
8. 8.Maak de pompoen romiger: Druk tijdens het roeren een deel van de zachte pompoenblokjes voorzichtig fijn. Hierdoor krijgt de risotto vanzelf een mooie oranje kleur en romige structuur.
9. 9.Bak de salie: Smelt ondertussen een klein deel van de boter in een koekenpan en bak de salieblaadjes kort totdat ze licht krokant zijn.
10. 10.Werk de risotto af: Haal de pan van het vuur en roer de resterende boter en ongeveer 60 g Parmezaanse kaas door de risotto.
11. Serveren:
12. 11.Verdeel over vier borden en garneer met de krokante salie, resterende Parmezaanse kaas en versgemalen zwarte peper.