Koninklijke Lamsschouder met Granaatappelglazuur, Pistachekorst en Tijmjus.

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Verwarm de oven voor op 150°C.
2. 2.Meng zout, peper, paprikapoeder en komijn en wrijf de lamsschouder hier volledig mee in.
3. 3.Verhit de olijfolie in een grote braadpan en schroei de lamsschouder rondom goudbruin aan.
4. 4.Leg de ui en knoflook in een ruime ovenschaal en plaats de lamsschouder erbovenop.
5. 5.Meng de runderbouillon, het granaatappelsap, de granaatappelmelasse en de honing en giet dit rondom het vlees.
6. 6.Dek de schaal goed af met aluminiumfolie of een deksel.
7. 7.Gaar het vlees circa 3½ uur in de oven totdat het bijna uit elkaar valt.
8. 8.Meng ondertussen de pistachenoten, peterselie, tijm en olijfolie tot een grove korstmassa.
9. 9.Haal de folie van de schaal en bestrijk de lamsschouder royaal met het ingekookte granaatappelvocht uit de schaal.
10. 10.Druk de pistachekorst voorzichtig op de bovenkant van het vlees.
11. 11.Verhoog de oventemperatuur naar 200°C en rooster nog 20 tot 30 minuten totdat de korst goudbruin en krokant is.
12. 12.Neem het vlees uit de oven en laat 15 minuten rusten.
13. Voor de tijmjus:
14. 13.Zeef het braadvocht uit de ovenschaal in een steelpan.
15. 14.Voeg de extra runderbouillon en de tijm toe.
16. 15.Laat 10 minuten zacht inkoken.
17. 16.Verwijder de tijm en bind de jus licht met het maïzenapapje.
18. 17.Breng indien nodig op smaak met extra peper en zout.