Gevulde speculaas met amandelspijs

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. 1.Meng het bakmeel, de basterdsuiker, de speculaaskruiden en het zout. Wrijf de boter erdoor tot een kruimelig mengsel. Voeg 1 eetlepel melk toe en kneed kort tot het deeg samenhangt. Voeg zo nodig de tweede eetlepel melk toe.
2. 2.Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en druk ze plat. Dek af en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
3. 3.Verwarm de oven voor op 175 °C met boven- en onderwarmte of 160 °C met hetelucht. Bekleed een vierkante bakvorm van 20 × 20 cm met bakpapier. Laat het papier aan twee kanten uitsteken, zodat je de speculaas later makkelijk uit de vorm tilt.
4. 4.Maak de amandelspijs los met een vork. Meng de citroenrasp en ongeveer driekwart van het losgeklopte ei erdoor tot de spijs smeerbaar is. Bewaar de rest van het ei voor de bovenkant.
5. 5.Druk één helft van het deeg gelijkmatig uit over de bodem van de vorm. Verdeel de spijs erover en laat rondom ongeveer 1 cm vrij. Rol de andere helft van het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot een vierkant van 20 × 20 cm. Trek het bovenste vel los, keer het deeg om op de vulling en verwijder het andere vel. Druk de randen zachtjes aan.
6. 6.Bestrijk de bovenkant dun met het overgebleven ei. Verdeel de amandelen in drie rijen van vier, zodat elk stuk straks een amandel heeft.
7. 7.Bak 35 tot 40 minuten in het midden van de oven, tot de bovenkant stevig aanvoelt en de randen lichtbruin zijn. Laat de speculaas volledig afkoelen in de vorm en snijd hem in 12 stukken.