Mayonaise Alles over verschillende soorten, smaken en toepassingen
Categorie: Sauzen, dips en smaakmakers
Herkomst: Europese keuken, wereldwijd populair
Kenmerkende smaken: Romig, fris, zacht, kruidig, pittig en hartig
Belangrijkste ingrediënten: Olie, eidooier, azijn, citroensap, mosterd en verschillende smaakmakers
Bereidingswijzen: Kloppen, mixen en emulgeren
Beschrijving:
Mayonaise is een van de bekendste en meest veelzijdige koude sauzen ter wereld. Van klassieke mayonaise en romige truffelmayonaise tot pittige srirachamayonaise en frisse citroenmayonaise: er bestaan ontzettend veel varianten.
Mayonaise wordt gebruikt bij friet, salades, sandwiches, vis, vlees en groenten. Met enkele eenvoudige ingrediënten kun je bovendien zelf allerlei smaken maken.
1. Geschiedenis en oorsprong:
De precieze oorsprong van mayonaise is niet helemaal zeker. Zowel Frankrijk als het Spaanse eiland Menorca worden regelmatig genoemd in verhalen over het ontstaan van deze saus.
In de achttiende en negentiende eeuw werd mayonaise steeds bekender in de Europese keuken.
Tegenwoordig wordt mayonaise wereldwijd gebruikt en bestaan er talloze regionale varianten, waaronder Japanse mayonaise, Belgische mayonaise en verschillende gekruide soorten.
2. Verschillende soorten mayonaise:
| Soort | Kenmerkende smaken |
| ------------------------- | ------------------------------------------ |
| Klassieke mayonaise | Romig en lichtzuur |
| Franse mayonaise | Vol, vaak met mosterd |
| Belgische mayonaise | Romig en friszuur |
| Japanse mayonaise | Zacht, rijk en lichtzoet |
| Truffelmayonaise | Romig met een aardse truffelsmaak |
| Knoflookmayonaise | Krachtige knoflooksmaak |
| Citroenmayonaise | Fris en lichtzuur |
| Srirachamayonaise | Pittig en lichtzoet |
| Chipotlemayonaise | Rokerig en pittig |
| Wasabimayonaise | Fris en scherp |
| Kerriemayonaise | Kruidig en lichtzoet |
| Basilicummayonaise | Fris en aromatisch |
| Pestomayonaise | Kruidig, met basilicum en knoflook |
| Mosterdmayonaise | Pittig en lichtzuur |
| Harissamayonaise | Pittig en Noord-Afrikaans gekruid |
| Gerookte-paprikamayonaise | Rokerig en hartig |
| Kruidenmayonaise | Met verse kruiden |
| Vegan mayonaise | Zonder ei of andere dierlijke ingrediënten |
Daarnaast bestaan er varianten met minder vet, zoals fritessaus en verschillende mayonaiseachtige dressings.
3. Hoe wordt mayonaise gemaakt?
Mayonaise is een emulsie: een mengsel van olie en een kleine hoeveelheid waterige ingrediënten dat door een emulgator bij elkaar blijft.
Traditioneel wordt hiervoor eidooier gebruikt.
De basis bestaat meestal uit:
Plantaardige olie
Eidooier
Mosterd
Azijn of citroensap
Zout en peper
Tijdens het kloppen wordt de olie langzaam verdeeld in heel kleine druppeltjes. Hierdoor ontstaat een dikke, romige saus.
Voor zelfgemaakte mayonaise kun je ook een staafmixer gebruiken.
4. Welke mayonaise past bij welk gerecht?
Klassieke mayonaise: Friet, aardappelsalades en sandwiches.
Truffelmayonaise: Rundvlees, hamburgers en geroosterde groenten.
Citroenmayonaise: Vis, garnalen en asperges.
Knoflookmayonaise: Gegrilde groenten, brood en barbecuegerechten.
Srirachamayonaise: Poké bowls, sushi, kip en Aziatische gerechten.
Chipotlemayonaise: Burgers, wraps en Mexicaanse gerechten.
Wasabimayonaise: Sushi, tonijn en zalm.
Kruidenmayonaise: Aardappelen, salades en koude visgerechten.
5. Gezondheid en voedingswaarde:
Mayonaise bevat relatief veel vet en calorieën omdat olie het belangrijkste ingrediënt is.
Een klassieke mayonaise bevat afhankelijk van de samenstelling ongeveer 650 tot 750 kcal per 100 gram.
Mayonaise op basis van bijvoorbeeld raapzaadolie of zonnebloemolie bevat voornamelijk onverzadigde vetten.
Gebruik mayonaise bij voorkeur als smaakmaker en let op de portiegrootte.
Varianten met minder vet kunnen minder calorieën bevatten, maar soms ook meer suiker of zetmeel.
6. Bewaren en voedselveiligheid:
Zelfgemaakte mayonaise vraagt extra aandacht omdat deze vaak rauwe eidooier bevat.
Gebruik bij voorkeur gepasteuriseerde eidooier.
Bewaar zelfgemaakte mayonaise direct in de koelkast bij maximaal 4 °C.
Gebruik zelfgemaakte mayonaise bij voorkeur binnen 24 uur.
Laat mayonaise niet langdurig buiten de koelkast staan.
Gebruik altijd schoon keukengerei.
Volg bij commerciële mayonaise de bewaarinstructies op de verpakking.
Voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand is mayonaise met rauw, ongepasteuriseerd ei af te raden.
7. Tips voor mensen met MS:
Zelf mayonaise maken of bestaande mayonaise op smaak brengen hoeft weinig energie te kosten.
Gebruik een staafmixer: Hiermee maak je snel een gladde mayonaise zonder langdurig te kloppen.
Kies een goede basismayonaise: Voeg kruiden, citroen of specerijen toe om eenvoudig verschillende smaken te maken.
Werk zoveel mogelijk zittend: Het mengen van ingrediënten kan prima aan een aangepaste werkplek.
Gebruik gedroogde kruiden: Hiermee bespaar je snijwerk.
Maak kleine hoeveelheden: Zo hoef je minder te bereiden en voorkom je verspilling.
Gebruik knijpflessen: Deze kunnen handig zijn bij het doseren, afhankelijk van de handfunctie.
8. Vegan tip:
Mayonaise kan ook zonder ei worden gemaakt.
Gebruik bijvoorbeeld ongezoete sojamelk, plantaardige olie, mosterd en citroensap.
Met een staafmixer ontstaat een romige plantaardige emulsie.
Deze vegan basis kun je vervolgens op smaak brengen met knoflook, truffel, kruiden, chili of andere ingrediënten.
Ook vegan mayonaise moet goed gekoeld worden bewaard wanneer deze zelfgemaakt is.
9. Ontdek verschillende soorten mayonaise bij KokenmetMS:
Bij KokenmetMS en CookwithMS laten we zien hoe je met eenvoudige ingrediënten heerlijke sauzen en smaakmakers kunt bereiden.
Van klassieke mayonaise tot verrassende internationale varianten: met een goede basis kun je eindeloos experimenteren.
Door kruiden, specerijen en andere smaakmakers toe te voegen, geef je ieder gerecht eenvoudig een eigen karakter.
Met onze praktische tips maken we ook het bereiden van sauzen toegankelijk voor mensen met MS.
Want soms maakt juist een heerlijke saus een gerecht helemaal compleet!
Samen koken, samen ontdekken en samen genieten! 💚