Likeur zelf maken
Zelf likeur maken is een mooie manier om fruit, kruiden, specerijen, koffie, noten of andere smaakmakers te verwerken tot een bijzondere drank. Het principe is meestal verrassend eenvoudig: je laat ingrediënten gedurende een bepaalde tijd trekken in alcohol, waarna de drank wordt gefilterd en op smaak wordt gebracht met suiker of suikersiroop.
Op KokenmetMS richten we ons bij zelfgemaakte likeuren op infusie met kant-en-klare alcoholische dranken, zoals wodka, rum, brandewijn, vieux, gin of cognac. Zelf alcohol distilleren hoort hier niet bij.
Wat is likeur?
Likeur is een alcoholische drank waaraan smaak en meestal ook suiker is toegevoegd.
De smaak kan bijvoorbeeld afkomstig zijn van:
* fruit;
* citrusvruchten;
* bessen;
* kruiden;
* specerijen;
* koffie;
* cacao;
* noten;
* vanille;
* bloemen;
* honing;
* karamel.
Hierdoor zijn er ontzettend veel verschillende soorten likeur te maken.
De basisalcohol
Voor veel zelfgemaakte likeuren wordt een vrij neutrale alcohol gebruikt, zodat de toegevoegde ingrediënten goed naar voren komen.
Wodka
Wodka heeft een relatief neutrale smaak en is daardoor geschikt voor vrijwel alle soorten fruit-, kruiden- en specerijenlikeuren.
Witte rum
Witte rum geeft iets meer karakter en past goed bij tropisch fruit, citrus, kokos en kruiden.
Bruine of spiced rum
Geeft tonen van karamel, vanille en specerijen en past daardoor goed bij appel, peer, kweepeer, sinaasappel, koffie en winterse kruiden.
Brandewijn of vieux
Geeft een vollere en warmere smaak. Vooral geschikt voor traditionele fruit- en kruidenlikeuren.
Gin
Door de jeneverbessen en kruiden in gin ontstaat een kruidiger resultaat. Vooral lekker in combinatie met citrus, bessen en verse kruiden.
Cognac of brandy
Geeft een diepe, warme smaak en is bijzonder geschikt voor luxe fruit-, koffie- en chocoladelikeuren.
Fruit gebruiken
Gebruik bij voorkeur rijp en smaakvol fruit zonder rotte of beschimmelde delen.
Was fruit goed en laat het daarna drogen voordat het met alcohol wordt gemengd.
Afhankelijk van het recept kan fruit:
* heel worden gebruikt;
* worden gehalveerd;
* in stukken worden gesneden;
* worden gekneusd;
* worden geschild.
Door fruit kleiner te maken komt meer oppervlak met de alcohol in contact en worden smaken sneller opgenomen.
Schillen van citrusfruit
Bij citroen, limoen, sinaasappel en mandarijn wordt vaak alleen de gekleurde buitenkant van de schil gebruikt.
Het witte gedeelte onder de schil kan behoorlijk bitter worden wanneer het langere tijd in alcohol trekt.
Was citrusvruchten daarom zorgvuldig en schil zo dun mogelijk.
Kruiden en specerijen
Ook kruiden en specerijen kunnen sterk van smaak worden wanneer ze langere tijd in alcohol trekken.
Denk bijvoorbeeld aan:
* kaneel;
* steranijs;
* kruidnagel;
* kardemom;
* vanille;
* gember;
* munt;
* rozemarijn;
* tijm.
Begin liever met een kleine hoeveelheid. Extra smaak toevoegen kan altijd, maar een te sterke kruidensmaak is moeilijk te corrigeren.
Suiker en suikersiroop
Suiker zorgt niet alleen voor zoetheid, maar maakt een likeur vaak ook zachter en voller van smaak.
Suiker kan rechtstreeks worden toegevoegd, maar bij veel recepten werkt een suikersiroop gemakkelijker.
Een eenvoudige suikersiroop wordt gemaakt door suiker in water op te lossen en de siroop daarna volledig te laten afkoelen voordat deze aan de alcohol wordt toegevoegd.
De hoeveelheid suiker verschilt sterk per soort likeur.
Een frisse citruslikeur vraagt bijvoorbeeld om een andere verhouding dan een romige koffie- of chocoladelikeur.
Macereren – smaken laten trekken
Het laten trekken van ingrediënten in alcohol wordt macereren genoemd.
Tijdens deze periode neemt de alcohol aroma’s, kleur en smaakstoffen uit de ingrediënten op.
De trektijd kan variëren van enkele dagen tot meerdere weken of zelfs maanden.
Bewaar de afgesloten pot tijdens het trekken meestal op een donkere plaats bij een stabiele kamertemperatuur, tenzij het specifieke recept iets anders voorschrijft.
Schud of draai de pot af en toe voorzichtig zodat de ingrediënten opnieuw worden verdeeld.
Proeven tijdens het trekken
Niet iedere smaak ontwikkelt zich even snel.
Kruiden, citruszest en specerijen kunnen bijvoorbeeld sneller krachtig worden dan stevig fruit.
Daarom kan het verstandig zijn om een likeur tijdens het rijpen regelmatig te proeven.
Zodra de gewenste smaak is bereikt, kunnen bepaalde smaakmakers worden verwijderd.
Filteren
Wanneer de smaak goed is, wordt de likeur gefilterd.
Begin eventueel met een fijne zeef om grotere stukken te verwijderen.
Daarna kan de drank fijner worden gefilterd met bijvoorbeeld:
* een schone kaasdoek;
* een koffiefilter;
* een zeer fijne zeef;
* een speciale filterdoek.
Hoe fijner je filtert, hoe helderder de uiteindelijke likeur meestal wordt.
Sommige zelfgemaakte likeuren blijven van nature iets troebel. Dat hoeft geen probleem te zijn.
Laat de likeur rusten
Na het filteren is een likeur vaak nog niet op zijn best.
Door de drank enkele dagen of weken te laten rusten kunnen alcohol, suiker en aroma’s beter met elkaar versmelten.
Sommige likeuren worden daardoor duidelijk zachter en voller van smaak.
Hygiëne
Werk altijd schoon.
Gebruik:
* goed gereinigde glazen potten;
* schone flessen;
* schoon keukengerei;
* vers en onbeschadigd fruit.
Laat gebruikte potten en flessen na het reinigen goed uitlekken en drogen.
Raak de binnenkant van flessen en doppen zo weinig mogelijk aan.
Bewaren
Zelfgemaakte likeur wordt meestal bewaard in een goed afgesloten glazen fles op een koele en donkere plaats.
Likeuren die alleen bestaan uit sterke drank, suiker en goed gefilterde smaakmakers zijn doorgaans veel langer houdbaar dan likeuren waarin room, melk, ei of andere bederfelijke ingrediënten worden verwerkt.
Voor deze laatste groep gelden daarom altijd andere, strengere bewaaradviezen.
Controleer een zelfgemaakte drank altijd op afwijkende geur, uiterlijk of smaak voordat je hem serveert.
Etiketteren
Zet op iedere fles minimaal:
* de naam van de likeur;
* de datum waarop hij is gemaakt;
* eventueel de gebruikte basisalcohol;
* eventueel de datum waarop hij is gefilterd.
Bij meerdere flessen tegelijk voorkomt dit veel verwarring.
Alcoholpercentage
Wanneer fruit, suikerwater of andere vloeistoffen aan sterke drank worden toegevoegd, daalt het uiteindelijke alcoholpercentage.
Hoe sterk een zelfgemaakte likeur uiteindelijk is, hangt daarom af van:
* het alcoholpercentage van de basisdrank;
* de hoeveelheid gebruikte alcohol;
* de hoeveelheid fruitsap of vocht;
* de hoeveelheid toegevoegde suikersiroop.
Wil je het alcoholpercentage nauwkeuriger weten, dan moeten de gebruikte hoeveelheden en alcoholpercentages worden berekend.
Experimenteer met smaken
Een van de leukste kanten van zelf likeur maken is dat je zelf combinaties kunt bedenken.
Denk bijvoorbeeld aan:
* kweepeer & vanille;
* appel & kaneel;
* peer & specerijen;
* aardbei & limoen;
* framboos & vanille;
* blauwe bes & citroen;
* kers & rum;
* sinaasappel & koffie;
* citroen & gember;
* koffie & vanille;
* chocolade & sinaasappel;
* karamel & zeezout.
Maak bij nieuwe combinaties liever eerst een kleine hoeveelheid. Zo kun je de verhouding later verder aanpassen.
Zelfgemaakte likeur als cadeau
Een zelfgemaakte likeur kan ook een mooi culinair cadeau zijn.
Gebruik daarvoor een nette afsluitbare fles en vermeld duidelijk wat erin zit en wanneer de likeur is gemaakt.
KokenmetMS
Binnen deze categorie bouwen we stap voor stap een verzameling op van zelfgemaakte likeuren met fruit, kruiden, specerijen en verschillende soorten basisalcohol.
Van klassieke fruitlikeuren tot verrassende combinaties met rum, wodka, brandewijn, vieux, gin en andere dranken.
Zo ontstaat uiteindelijk een uitgebreide verzameling waarin je voor ieder seizoen en iedere smaak een passende zelfgemaakte likeur kunt vinden.
Drink alcohol met mate en uitsluitend vanaf 18 jaar.