Bapao – alles over het zachte gestoomde broodje met vulling
Beschrijving:
Bapao is een zacht, luchtig en lichtzoet gestoomd broodje met een hartige of zoete vulling\. Veel mensen in Nederland kennen bapao vooral als een Indonesische snack, maar de oorsprong van het gestoomde gevulde broodje ligt in de Chinese keuken\.
Door de eeuwen heen ontstonden in verschillende Aziatische landen eigen varianten\. In Indonesië werd het broodje bekend als bakpao of bakpau\. Via de Indonesische keuken kreeg bapao uiteindelijk ook een vaste plek in Nederland\.
Het bijzondere aan bapao is dat het deeg niet wordt gebakken, maar gestoomd\. Daardoor ontstaat de kenmerkende witte kleur en een zachte, bijna wolkachtige structuur\.
Oorsprong:
De oorsprong van bapao ligt in China, waar gestoomde broodjes al eeuwenlang worden gegeten\. Een bekende Chinese variant is baozi: een gestoomd broodje dat met uiteenlopende ingrediënten kan worden gevuld\.
Via Chinese gemeenschappen verspreidde deze bereidingswijze zich door Zuidoost\-Azië\. In Indonesië ontstond de naam bakpao\. Het woord wordt doorgaans gekoppeld aan Chinese dialecten waarbij het verwijst naar een met vlees gevuld broodje\.
In Indonesië werden de vullingen aangepast aan lokale ingrediënten, kruiden en smaken\. Hierdoor ontstonden onder andere versies met gekruid kippenvlees, rundvlees, varkensvlees en zoete vullingen\.
In Nederland:
Bapao werd in Nederland vooral bekend door de Indonesische en Chinees\-Indonesische keuken\. Inmiddels vind je het broodje niet alleen bij toko’s, maar ook in supermarkten, snackbars en als kant\-en\-klare snack\.
Zelfgemaakte bapao is echter heel anders dan veel kant\-en\-klare varianten\. Je kunt zelf het deeg luchtiger maken, de hoeveelheid zout en suiker bepalen en vooral veel meer variëren met verse vullingen\.
Het deeg:
Traditioneel bapao\-deeg bestaat uit relatief eenvoudige ingrediënten:
Tarwebloem
Gist
Water of melk
Suiker
Een kleine hoeveelheid zout
Olie of ander vet
Afhankelijk van het recept kunnen bakpoeder, maïzena of speciale bloem voor gestoomde broodjes worden toegevoegd\.
Het deeg moet goed worden gekneed en krijgt vervolgens tijd om te rijzen\. Daardoor kan tijdens het stomen een zachte en luchtige structuur ontstaan\.
Waarom wordt bapao gestoomd?
Stomen is essentieel voor een echte bapao\. In tegenstelling tot brood uit de oven ontstaat er geen bruine korst\.
Door de vochtige warmte gaart het deeg gelijkmatig en blijft het oppervlak zacht\. Het resultaat is een broodje dat:
Zacht is
Luchtig blijft
Geen harde korst krijgt
Een licht elastische structuur heeft
De vulling volledig omsluit
Het stomen geeft bapao zijn karakteristieke uiterlijk en mondgevoel\.
Bekende vullingen:
Bapao kan met vrijwel eindeloos veel ingrediënten worden gevuld\.
Klassieke en populaire mogelijkheden zijn onder andere:
Gekruid rundvlees
Kip
Varkensvlees
Kip\-kerrie
Kip ketjap
Rendang
Gehakt
Char siu
Garnalen
Groenten
Paddenstoelen
Tofu
Tempeh
Maar bapao hoeft niet uitsluitend hartig te zijn\. Er bestaan ook zoete varianten met bijvoorbeeld:
Rodebonenpasta
Kokos
Pinda
Chocolade
Custard
Zoete sesampasta
Verschil tussen bapao en bao:
De termen bapao en bao worden in Nederland regelmatig door elkaar gebruikt, maar ze verwijzen niet altijd naar precies hetzelfde product\.
Bao is een brede benaming die wordt gebruikt voor Chinese gestoomde broodjes\.
Bapao of bakpao verwijst vooral naar de Indonesische variant van het gevulde gestoomde broodje\.
Daarnaast kennen we de populaire gua bao\. Dit is meestal een dubbelgevouwen gestoomd broodje dat na het stomen wordt gevuld\. Een bapao wordt juist vóór het stomen gevuld en volledig gesloten\.
Zelf bapao maken:
Bij zelfgemaakte bapao zijn vooral het deeg, de vulling en het stomen belangrijk\.
Het deeg wordt eerst gekneed en gerezen\. Daarna wordt het verdeeld in kleine porties\. Iedere portie wordt uitgerold of met de hand tot een rond lapje gevormd\.
In het midden komt de vulling\. Vervolgens worden de randen naar boven gebracht en goed dichtgeknepen\.
Na een korte tweede rijs worden de broodjes gestoomd\.
Een klein stukje bakpapier onder iedere bapao voorkomt dat het deeg aan de stoommand blijft plakken\.
De perfecte bapao:
Een goed gemaakte bapao heeft een zachte buitenkant en een luchtige binnenstructuur\. Het deeg mag niet zwaar of klef zijn\.
De vulling moet sappig en krachtig genoeg van smaak zijn om tegen het relatief neutrale deeg op te kunnen\.
Een goede bapao herken je aan:
Een luchtig deeg
Een zachte buitenkant
Een gelijkmatige vorm
Een goed gesloten onder\- of bovenkant
Een smaakvolle vulling
Een goede verhouding tussen deeg en vulling
Veelvoorkomende fouten:
Een bapao kan tijdens het maken mislukken\.
Een zwaar broodje ontstaat bijvoorbeeld wanneer het deeg onvoldoende heeft gerezen\.
Een natte of kleffe onderkant kan ontstaan door te veel condens tijdens het stomen\.
Ook kan een broodje openscheuren wanneer er te veel vulling wordt gebruikt of wanneer de sluiting onvoldoende is dichtgeknepen\.
Laat bapao na het stomen bij voorkeur niet direct met een grote temperatuurverandering in aanraking komen\. Dat kan ervoor zorgen dat het luchtige deeg inzakt\.
Voedingswaarde:
De voedingswaarde van bapao verschilt sterk per formaat, deegsoort en vulling\.
Een bapao levert voornamelijk koolhydraten uit het deeg\. Een vlees\-, vis\-, tofu\- of tempehvulling kan daarnaast eiwitten leveren\.
De hoeveelheid vet, suiker en zout wordt vooral bepaald door de gebruikte vulling, sauzen en het recept voor het deeg\.
Zelf bapao maken heeft daarom een groot voordeel: je bepaalt zelf wat erin gaat\.
Tip voor mensen met MS:
Bapao kan onderdeel zijn van een gevarieerd voedingspatroon\. Bij zelfgemaakte bapao kun je de samenstelling bovendien eenvoudig aanpassen\.
Gebruik bijvoorbeeld veel groenten in de vulling en combineer deze met kip, vis, tofu, tempeh of paddenstoelen\. Door zelf kruiden, specerijen en smaakmakers te gebruiken kun je ook bewuster omgaan met de hoeveelheid zout\.
Voor extra vezels kun je experimenteren met een deel volkorenmeel in het deeg\. Houd er rekening mee dat hierdoor de structuur iets steviger wordt dan bij een klassieke bapao van witte bloem\.
Vegan mogelijkheden:
Bapao is uitstekend plantaardig te maken\.
Voor de vulling kun je onder andere gebruiken:
Tempeh
Tofu
Jackfruit
Oesterzwammen
Shiitake
Kool
Wortel
Prei
Bosui
Paddenstoelen
Plantaardig gehakt
Met ketjap, gember, knoflook, sambal en andere kruiden kun je een krachtige vulling maken zonder vlees te gebruiken\.
Bewaren:
Vers gestoomde bapao is het lekkerst wanneer hij nog warm en zacht is\.
Laat overgebleven bapao eerst volledig afkoelen en bewaar hem daarna goed afgesloten in de koelkast\. Verwarm hem bij voorkeur opnieuw met stoom, zodat het deeg weer zacht wordt\.
Invriezen:
Bapao is zeer geschikt om in te vriezen\.
Laat de gestoomde broodjes volledig afkoelen en vries ze afzonderlijk of goed verpakt in\.
Je kunt ze daarna opnieuw stomen totdat zowel het broodje als de vulling volledig door en door heet zijn\.
Zelf bapao maken voor KokenmetMS:
Bapao is veel meer dan alleen het bekende broodje uit de supermarkt\. Het is een prachtige basis waarmee enorm veel verschillende recepten gemaakt kunnen worden\.
Van klassieke bapao met gekruid vlees tot Indonesische smaken, vis, groenten, vegan vullingen en zelfs zoete uitvoeringen\.
Juist doordat deeg en vulling steeds opnieuw gecombineerd kunnen worden, is bapao een mooie categorie om zelf mee aan de slag te gaan\.