Balsamico gemarineerde bavette met blauwe kaas korst.

↖Tik op de titel "Bereidingswijze" hierboven om stap voor stap af te vinken...

Tik op een stap om die voor te laten lezen.

1. Voor de marinade:
2. 1.Meng de balsamicoazijn, olijfolie, Dijonmosterd, knoflook, Worcestersaus en bruine suiker tot een gladde marinade.
3. 2.Leg de bavette in een schaal of ziplockzak en giet de marinade eroverheen.
4. 3.Laat minimaal 2 uur marineren in de koelkast.
5. Voor de aardappelgratin:
6. 4.Verwarm de oven voor op 180°C.
7. 5.Wrijf een ovenschaal in met het teentje knoflook.
8. 6.Snijd de aardappelen in dunne plakjes.
9. 7.Leg de plakjes dakpansgewijs in de ovenschaal.
10. 8.Meng de room met nootmuskaat, zout en peper en giet over de aardappelen.
11. 9.Bak 35–40 minuten goudbruin en gaar.
12. Voor de blauwe kaas korst:
13. 10.Meng de blauwe kaas met roomkaas, paneermeel en tijm.
14. 11.Zet apart tot gebruik.
15. Voor de rode wijnjus:
16. 12.Fruit de sjalot glazig in boter.
17. 13.Voeg de rode wijn toe en laat inkoken tot de helft.
18. 14.Voeg de runderbouillon toe en laat opnieuw inkoken tot een licht stroperige saus.
19. 15.Monteer vlak voor serveren met een klein klontje boter.
20. Voor de bavette:
21. 16.Haal het vlees uit de marinade en dep droog.
22. 17.Bestrooi met zout en peper.
23. 18.Verhit een grillpan of koekenpan op hoge temperatuur.
24. 19.Bak de bavette 3–5 minuten per kant tot rosé.
25. 20.Besmeer de bovenkant met het blauwe kaas mengsel.
26. 21.Zet kort onder een hete grill tot de kaas goudbruin kleurt.
27. 22.Laat het vlees 5–10 minuten rusten.
28. 23.Snijd haaks op de draad in dunne plakken.
29. Voor de asperges:
30. 24.Meng de asperges met olijfolie, zout en peper.
31. 25.Grill of bak 5–7 minuten tot beetgaar.
32. 26.Besprenkel met citroensap.
33. Serveren:
34. 27.Verdeel de aardappelgratin over warme borden. Leg de plakjes bavette ernaast en lepel de rode wijnjus rondom het vlees. Serveer met de gegrilde groene asperges en werk af met verse tijm voor een luxe uitstraling.