Eieren & eiproducten

Kun je eieren met een vuile schaal nog gebruiken?

Soms zit er wat vuil, strooisel of zelfs mest op een ei. Dat betekent niet automatisch dat het ei vanbinnen onveilig is, maar een vervuilde schaal vraagt wel om extra zorgvuldig werken. Op de buitenkant van een ei kunnen micro-organismen voorkomen, waaronder Salmonella.

Koop bij voorkeur schone eieren

Kies bij aankoop eieren met een:

schone schaal; droge schaal; onbeschadigde schaal.

Een sterk vervuild of beschadigd ei kun je beter niet gebruiken.

Was eieren niet voor het bewaren

Het lijkt logisch om een vies ei eerst onder de kraan schoon te wassen, maar dat is niet verstandig.

De eierschaal heeft een natuurlijke beschermlaag. Door wassen kan deze bescherming worden aangetast. Bovendien kunnen micro-organismen via water over de schaal, handen, kraan en gootsteen worden verspreid.

Was eieren daarom niet voordat je ze in de koelkast bewaart.

Een beetje droog vuil?

Zit er slechts een klein beetje los, droog vuil op de schaal? Verwijder dit zo nodig voorzichtig en droog, zonder de schaal te beschadigen.

Is een ei sterk vervuild, nat of beschadigd, dan is weggooien de verstandigste keuze.

Breek een vervuild ei apart

Wil je een ei gebruiken waarvan de schaal niet helemaal schoon is? Breek het dan eerst in een apart schoon kommetje en niet direct boven je beslag of gerecht.

Zo voorkom je dat één probleem met een ei meteen je hele bereiding beïnvloedt.

Voorkom contact tussen schaal en eten

Probeer tijdens het breken te voorkomen dat stukjes eierschaal in het ei vallen.

Raak na het vastpakken van een vervuilde schaal niet direct brood, sla, kruiden of andere producten aan die je zonder verdere verhitting gaat eten.

Was daarna je handen

Na het breken van rauwe eieren:

handen wassen met water en zeep.

Maak ook werkblad en keukengerei schoon wanneer deze met de eierschaal of rauw ei in aanraking zijn gekomen.

Verhit het ei goed

Bij twijfel over de hygiëne van de schaal is het verstandig het ei alleen te gebruiken in een bereiding waarin het volledig wordt verhit.

Gebruik zo'n ei liever niet voor bijvoorbeeld:

tiramisu; zelfgemaakte mayonaise; mousse met rauw ei; zachtgekookt ei; spiegelei met vloeibare dooier. Eieren van eigen kippen

Bij eieren rechtstreeks uit het kippenhok kan vervuiling van de schaal vaker voorkomen.

Raap eieren regelmatig, houd legnesten schoon en droog en gebruik sterk vervuilde of beschadigde eieren liever niet. Ook bij eigen eieren blijven goede keukenhygiëne en voldoende verhitting belangrijk.

Praktische tip voor KokenmetMS

Controleer de eieren voordat je met koken begint.

Leg alleen de eieren die je gaat gebruiken klaar en zet meteen een klein kommetje voor het breken en een bakje voor de lege schalen neer. Zo hoef je tijdens het bereiden minder handelingen te combineren en werk je automatisch schoner.

Kort onthouden

✅ Kies schone, droge en onbeschadigde eieren ✅ Verwijder eventueel een klein beetje los vuil voorzichtig en droog ✅ Breek een twijfelachtig ei eerst apart ✅ Was je handen na contact met eierschalen ✅ Maak besmette oppervlakken en materialen schoon ✅ Bij twijfel het ei volledig verhitten ❌ Eieren niet wassen voordat je ze bewaart ❌ Sterk vervuilde of beschadigde eieren liever niet gebruiken ❌ Na een vuile eierschaal direct kant-en-klaar voedsel aanraken

Bron: Voedingscentrum informatie over eieren, Salmonella, hygiëne en veilig omgaan met rauwe eieren.